Hvad er Chili Verde?

Chili Verde er en skål, der er hjemmehørende i det nordlige Mexico. Det er en form for gryderet, traditionelt tilberedt med svinekødskulder, skønt andre skår af svinekød og nogle gange endda kylling kan bruges. Der er en række variationer i den grundlæggende opskrift, og purister vil normalt hævde, at deres version er "autentisk." Faktisk er Chili Verde som mange etniske retter forberedt på forskellige måder i sit hjemland, så det er sikkert at sige, at uanset hvilken version en person kan lide det bedste, er sandsynligvis autentisk nok.

Basen i denne gryderet er langsomt kogt kød, der er simmet i buljong og en blanding af andre ingredienser, indtil bunden er, der falder fra hinanden. Nogle mennesker spiser det på egen hånd, undertiden med tortilla -chips eller tortillaer for at absorbere væsken. Denne skål kan også indpakkes i burritos eller tacos, selvom denne praksis er mere almindelig på mexicanske restauranter i USA. Som ”verde”, som betyder ”grøn”, antyder den bouillon, der blev brugt til at gøre skålen, er gråda.

Som et minimum inkluderer Chili Verde -bouillon knuste grønne chili, ofte en blanding af sorter til tilsat smag sammen med hvidløg, peber, salt og løg. Nogle kokke tilsætter også oregano og koriander, der ofte formales i en pasta, så smagen fordeles jævnt i saucen. Varmen kan justeres ved at lege med de anvendte sorter af de anvendte chilier og antallet, der er inkluderet i skålen, og koger kan også reducere varmen ved at de-seeding af chilierne først.

I det nordlige Mexico og det amerikanske sydvest tilføjer mange mennesker også tomatillos til deres Chili Verde, som undertiden steger frugten først for at skabe en dybere, mere kompleks smag. Andre kokke tilsætter tomater, og nogle kokke i det centrale og sydlige Mexico kan også lide at kaste kartoffelstykker ind. Under alle omstændigheder presses limesaft ofte over gryderet lige før servering for at skabe en tangy smag.

Nogle markeder, især demder bærer mexicanske ingredienser, bærer Chili Verde-blandinger i en dåse, så kokke kan blande blandingen med en lille bouillon og bruge den som det er. Fadet er imidlertid ikke meget vanskeligt at fremstille fra bunden af, og at bruge friske basale ingredienser kan give kokke mulighed for at lege med smag og krydderiniveau. Hvis tomatillos, en ingrediens, som nogle mennesker synes er kritiske, ikke er tilgængelige, kan koger muligvis finde dem dåse; De kan også bruge tomater i stedet med et antydning af sukker til at skære syren.