Hvad er mayonnaise?
Mayonnaise er en krydderi fremstillet af en emulsion af en syre og et protein, specifikt eddike (eller citronsaft) og æggeblommer. Mens mayonnaise ofte omtales som en forbinding, er det virkelig beregnet til at "klæde" sandwich og ikke bladsalater. Dette er forskelligt fra standard salatdressing, som normalt er lavet af en kombination af eddike og olie, såsom oliven eller vegetabilsk olie. Mayonnaise kan dog tilsættes til andre slags salater til at låne cremethed, såsom salater lavet af tun, krabbe eller pasta.
Det faktum, at mayonnaise er lavet af to ingredienser, der generelt ikke blander godt sammen, er det, der gør det til en emulsion. At fremstille en emulsion, også kendt som en kolloid, nødvendiggør en totrinsproces. Først skal den ene ingrediens gradvist føjes til den anden, mens den påføres stabil blanding. For det andet er der behov for tilstedeværelsen af en emulgator. I tilfælde af mayonnaise kommer emulgatoren fra lecithin indeholdt i æggeblommer.
mayonnaise er den kulinariske CReaktion af en kok, der tjente under Duc de Richelieu i det 18. århundrede. Kokken havde sat sig for at forberede en særlig fest for at fejre Duc's sejr over britiske tropper i Port Mahon. En bestemt skål skulle laves af fløde og æg. Efter at have fundet levering af fløde udtømt, brugte kokken imidlertid olivenolie i stedet. Resultatet, navngivet Mahonnaise for at mindes om Ducs succesrige militære kampagne, blev til sidst kendt af moderne deli -entusiaster som simpelthen mayo .
Mayonnaise produceres i kommerciel skala og kan findes i enhver købmand. Imidlertid foretrækker mange kokke den friske smag og tekstur af hjemmelavet mayonnaise. At fremstille mayonnaise fra bunden kræver en smule praksis, da det kan være vanskeligt at få blandingen til at emulgeres fuldstændigt. Imidlertid gør brugen af en blender eller madprocessor denne opgave meget lettere. Det skal bemærkes, at siden æggetS bruges rå, det er meget vigtigt at bruge friske æg til at reducere risikoen for Salmonella -forurening. Derudover skal ubrugte dele køles hurtigt og konsumeres inden for tre dage.
Butikskøbt mayonnaise kan på den anden side opbevares i køleskabet i op til seks måneder efter åbningen. Der er også et par standarder, der regulerer mayonnaise -produktion og adskiller den fra andre almindelige krydderier. For eksempel skal et produkt, der er mærket som 'ægte mayonnaise', indeholde 65 procent olie i vægt og kun bruge æg som en emulgator. Undtagelsen er reduceret fedt eller fedtfri versioner af mayonnaise, som normalt indeholder modificeret madstivelse som emulgator.