O que é maionese?

A maionese é um condimento feito de uma emulsão de um ácido e uma proteína, especificamente vinagre (ou suco de limão) e gemas. Embora a maionese seja frequentemente chamada de molho, ele realmente pretende "vestir" sanduíches e não saladas de folhas. Isso é diferente do molho de salada padrão, que geralmente é feito de uma combinação de vinagre e óleo, como azeitona ou óleo vegetal. No entanto, a maionese pode ser adicionada a outros tipos de saladas para emprestar cremosidade, como saladas feitas de atum, caranguejo ou massas. Fazer uma emulsão, também conhecido como colóide, requer um processo de duas etapas. Primeiro, um ingrediente deve ser adicionado gradualmente ao outro enquanto aplica mistura constante. Em segundo lugar, é necessária a presença de um emulsificante. No caso da maionese, o emulsificante vem da lecitina contida em gemas de ovos.

A maionese é a culinária CReacho de um chef que serviu sob o duco de Richelieu no século XVIII. O chef decidiu preparar um banquete especial para celebrar a vitória do DUC sobre as tropas britânicas em Port Mahon. Um prato em particular deveria ser feito de creme e ovos. No entanto, ao encontrar o suprimento de creme esgotado, o chef usou azeite. O resultado, chamado mahonnaisais para comemorar a bem -sucedida campanha militar da DUC, acabou sendo conhecida pelos entusiastas dos delicatessens modernos como simplesmente mayo .

A maionese é produzida em escala comercial e pode ser encontrada em qualquer supermercado. No entanto, muitos cozinheiros preferem o sabor fresco e a textura da maionese caseira. Fazer maionese do zero exige um pouco de prática, pois fazer com que a mistura seja completamente emulsificada pode ser complicada. No entanto, o uso de um liquidificador ou processador de alimentos facilita muito essa tarefa. Deve -se notar que desde o ovoS são usados ​​crus, é muito importante usar ovos frescos para reduzir o risco de contaminação por Salmonella. Além disso, porções não utilizadas devem ser refrigeradas prontamente e consumidas em três dias.

A maionese comprada em lojas, por outro lado, pode ser armazenada na geladeira por até seis meses após a abertura. Existem também alguns padrões que regulam a produção de maionese e a separam de outros condimentos comuns. Por exemplo, um produto rotulado como "maionese real" deve conter 65 % de petróleo em peso e usar apenas ovos como emulsificante. A exceção é versões reduzidas de gordura ou sem gordura de maionese, que geralmente contém amido de alimentos modificado como o emulsificante.