Was ist Mayonnaise?

Mayonnaise ist ein Gewürz aus einer Emulsion aus einer Säure und einem Protein, insbesondere Essig (oder Zitronensaft) und Eigelb. Während Mayonnaise oft als Dressing bezeichnet wird, ist es wirklich beabsichtigt, Sandwiches und nicht Blattsalate zu "anziehen". Dies unterscheidet sich von Standard -Salatdressings, die normalerweise aus einer Kombination aus Essig und Öl wie Oliven- oder Gemüseöl hergestellt werden. Mayonnaise kann jedoch zu anderen Arten von Salaten hinzugefügt werden, um Cremigkeit zu verleihen, z. B. Salate aus Thunfisch, Krabben oder Nudeln. Eine Emulsion, die auch als Kolloid bekannt ist, erfordert einen zweistufigen Prozess. Zunächst muss eine Zutat allmählich zum anderen hinzugefügt werden, während ein stetiger Mischen angewendet wird. Zweitens ist das Vorhandensein eines Emulgators erforderlich. Im Fall von Mayonnaise stammt der Emulgator aus Lecithin, der in Eigelb enthalten ist.Reaktion eines Kochs, der im 18. Jahrhundert unter dem Duc de Richelieu diente. Der Küchenchef hatte sich auf den Weg gemacht, um ein besonderes Fest vorzubereiten, um den Sieg des Duc über britische Truppen in Port Mahon zu feiern. Ein bestimmtes Gericht sollte aus Sahne und Eier hergestellt werden. Als der Küchenchef jedoch die Versorgung mit cremefarbenem Koch fand, verwendete er stattdessen Olivenöl. Das Ergebnis mit dem Namen Mahonnaise zum Gedenken an die erfolgreiche Militärkampagne des Duc wurde schließlich modernen Deli -Enthusiasten als einfach mayo bekannt.

Mayonnaise wird im kommerziellen Maßstab hergestellt und kann in jedem Lebensmittelgeschäft gefunden werden. Viele Köche bevorzugen jedoch den frischen Geschmack und die Textur hausgemachter Mayonnaise. Die Herstellung von Mayonnaise von Grund auf erfordert ein wenig Übung, da die Mischung die Mischung vollständig emulgiert wird, kann schwierig sein. Die Verwendung eines Mixers oder einer Küchenmaschine erleichtert diese Aufgabe jedoch erheblich. Es sollte beachtet werden, dass seit dem Ei seit dem EiS werden roh verwendet. Es ist sehr wichtig, frische Eier zu verwenden, um das Risiko einer Salmonellenkontamination zu verringern. Darüber hinaus sollten unbenutzte Teile unverzüglich gekühlt und konsumiert werden.

im Laden gekaufte Mayonnaise dagegen kann nach der Öffnung bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es gibt auch einige Standards, die die Mayonnaise -Produktion regulieren und sie von anderen häufigen Gewürzen trennen. Beispielsweise sollte ein als „echtes Mayonnaise“ bezeichnete Produkt 65 Prozent Öl zu Gewicht enthalten und nur Eier als Emulgator verwenden. Die Ausnahme ist reduziert oder fettfreie Versionen von Mayonnaise, die normalerweise modifizierte Lebensmittelstärke als Emulgator enthält.