Hva er majones?

Majones er et krydder laget av en emulsjon av en syre og et protein, spesielt eddik (eller sitronsaft) og eggeplommer. Mens majones ofte blir referert til som en dressing, er det virkelig ment å "kle" smørbrød og ikke bladsalater. Dette er forskjellig fra standard salatdressing, som vanligvis er laget av en kombinasjon av eddik og olje, for eksempel oliven eller vegetabilsk olje. Imidlertid kan majones tilsettes andre typer salater for å gi kremhet, for eksempel salater laget av tunfisk, krabbe eller pasta.

Det faktum at majones er laget av to ingredienser som generelt ikke blander seg godt sammen, er det som gjør det til en emulsjon. Å lage en emulsjon, også kjent som en kolloid, nødvendiggjør en totrinns prosess. Først må den ene ingrediensen tilsettes gradvis til den andre mens du påfører jevn blanding. For det andre er tilstedeværelsen av en emulgator nødvendig. Når detReaksjon av en kokk som tjenestegjorde under Duc de Richelieu på 1700 -tallet. Kokken hadde planlagt å forberede en spesiell fest for å feire DUCs seier over britiske tropper i Port Mahon. En bestemt rett skulle lages av krem ​​og egg. Men etter å ha funnet tilførselen av krem ​​tømt, brukte kokken olivenolje i stedet. Resultatet, som heter Mahonnaise for å minne om DUCs vellykkede militære kampanje, ble til slutt kjent for moderne deli -entusiaster som ganske enkelt Mayo .

Majones er produsert i kommersiell skala og kan finnes i en hvilken som helst dagligvarebutikk. Imidlertid foretrekker mange kokker den friske smaken og strukturen til hjemmelaget majones. Å lage majones fra bunnen av krever litt trening, siden det kan være vanskelig å få blandingen til å emulgere fullstendig. Imidlertid gjør bruken av en blender eller matprosessor denne oppgaven mye enklere. Det skal bemerkes at siden eggetS brukes rå, det er veldig viktig å bruke ferske egg for å redusere risikoen for salmonella -forurensning. I tillegg bør ubrukte porsjoner kjøles raskt og konsumeres i løpet av tre dager.

Butikk-kjøpt majones, derimot, kan lagres i kjøleskapet i opptil seks måneder etter åpningen. Det er også noen få standarder som regulerer majonesproduksjon og skiller den fra andre vanlige krydder. For eksempel bør et produkt merket som ‘ekte majones’ inneholde 65 prosent olje etter vekt og bare bruke egg som emulgator. Unntaket er redusert fett eller fettfrie versjoner av majones, som vanligvis inneholder modifisert matstivelse som emulgator.