마요네즈 란 무엇입니까?

마요네즈는 산과 단백질, 특히 식초 (또는 레몬 주스) 및 계란 노른자의 에멀젼으로 만든 조미료입니다. 마요네즈는 종종 드레싱이라고 ​​불리지만 실제로는 잎 샐러드가 아닌 샌드위치를 ​​"드레스"하기위한 것입니다. 이것은 표준 샐러드 드레싱과 다르며, 일반적으로 식초와 오일, 예컨대 올리브 또는 식물성 기름의 조합으로 만들어집니다. 그러나 마요네즈는 참치, 게 또는 파스타로 만든 샐러드와 같은 크림을 빌려주기 위해 다른 종류의 샐러드에 첨가 될 수 있습니다.

마요네즈는 일반적으로 잘 섞이지 않는 두 가지 성분으로 만들어 졌다는 사실은 그것을 에멀젼으로 만드는 것입니다. 콜로이드라고도하는 에멀젼을 만드는 데 2 ​​단계 프로세스가 필요합니다. 먼저, 한 성분은 꾸준한 믹싱을 적용하면서 다른 성분에 점차적으로 첨가되어야합니다. 둘째, 유화제의 존재가 필요합니다. 마요네즈의 경우, 유화제는 달걀 노른자에 포함 된 레시틴에서 유래합니다.

마요네즈는 요리입니다.18 세기 Duc de Richelieu 아래에서 봉사 한 요리사의 시동. 요리사는 포트 마호 (Port Mahon)에서 영국군에 대한 Duc의 승리를 축하하기 위해 특별한 잔치를 준비하기 시작했습니다. 특정 요리는 크림과 계란으로 만들어야했습니다. 그러나 크림 공급이 고갈 된 것을 발견하면 요리사는 대신 올리브 오일을 사용했습니다. 그 결과 DUC의 성공적인 군사 캠페인을 기념하기 위해 Mahonnaise 라는 그 결과는 결국 현대 델리 애호가들에게 간단히 mayo .

로 알려졌습니다.

마요네즈는 상업적 규모로 생산되며 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 그러나 많은 요리사들은 수제 마요네즈의 신선한 맛과 질감을 선호합니다. 혼합물을 완전히 유화시키는 것이 까다로울 수 있기 때문에 마요네즈를 처음부터 처음부터 만드는 것은 약간의 연습이 필요합니다. 그러나 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하면이 작업이 훨씬 쉬워집니다. 계란 이후로 주목해야합니다S는 생식으로 사용되며 신선한 계란을 사용하여 살모넬라 오염 위험을 줄이는 것이 매우 중요합니다. 또한 사용하지 않은 부분은 즉시 냉장되어 3 일 이내에 소비해야합니다.

반면에

상점에서 구입 한 마요네즈는 개봉 후 최대 6 개월 동안 냉장고에 저장 될 수 있습니다. 마요네즈 생산을 규제하고 다른 공통 조미료와 분리하는 몇 가지 표준도 있습니다. 예를 들어, '실제 마요네즈'로 표시된 제품은 체중 65 %를 포함해야하며 계란을 유화제로만 사용해야합니다. 예외는 감소 된 지방 또는 무 지방 버전의 마요네즈이며, 일반적으로 유화제로 ​​수정 된 음식 전분이 포함되어 있습니다.