Wat is mayonaise?

Mayonaise is een specerij gemaakt van een emulsie van een zuur en een eiwit, met name azijn (of citroensap) en eierdooiers. Hoewel mayonaise vaak een dressing wordt genoemd, is het echt bedoeld om broodjes te "aankleden" en geen bladsalades. Dit verschilt van standaard saladedressing, die meestal is gemaakt van een combinatie van azijn en olie, zoals olijf- of plantaardige olie. Mayonaise kan echter worden toegevoegd aan andere soorten salades om romigheid te lenen, zoals salades gemaakt van tonijn, krab of pasta.

Het feit dat mayonaise is gemaakt van twee ingrediënten die over het algemeen niet goed samengaan, is wat het een emulsie maakt. Het maken van een emulsie, ook bekend als een colloïde, vereist een tweestapsproces. Eerst moet het ene ingrediënt geleidelijk aan het andere worden toegevoegd tijdens het toepassen van gestage mengen. Ten tweede is de aanwezigheid van een emulgator nodig. In het geval van mayonaise komt de emulgator afkomstig van lecithine in eierdooiers.

Mayonaise is de culinaire CReage van een chef die in de 18e eeuw onder de Duc de Richelieu diende. De chef was op weg om een ​​speciaal feest voor te bereiden om de overwinning van de Duc op Britse troepen in Port Mahon te vieren. Een bepaald gerecht moest worden gemaakt van room en eieren. Bij het vinden van de toevoer van room uitgeput, gebruikte de chef echter in plaats daarvan olijfolie. Het resultaat, genaamd Mahonnaise om de succesvolle militaire campagne van de DUC te herdenken, werd uiteindelijk bekend bij moderne deli -enthousiastelingen als eenvoudig mayo .

Mayonaise wordt op commerciële schaal geproduceerd en is te vinden in elke supermarkt. Veel koks geven echter de voorkeur aan de frisse smaak en textuur van zelfgemaakte mayonaise. Mayonaise helemaal opnieuw maken, vereist een beetje oefening, omdat het mix van het mengsel volledig kan emulgeren, lastig kan zijn. Het gebruik van een blender of keukenmachine maakt deze taak echter veel eenvoudiger. Opgemerkt moet worden dat sinds het eiS worden rauw gebruikt, het is erg belangrijk om verse eieren te gebruiken om het risico op salmonella -besmetting te verminderen. Bovendien moeten ongebruikte delen snel worden gekoeld en binnen drie dagen worden geconsumeerd.

Mayonaise in de winkel kan daarentegen worden bewaard in de koelkast tot zes maanden na opening. Er zijn ook enkele normen die mayonaise -productie reguleren en het scheiden van andere veel voorkomende kruiden. Een product met als 'echte mayonaise' moet bijvoorbeeld 65 procent olie per gewicht bevatten en alleen eieren als emulgator gebruiken. De uitzondering is gereduceerde of vetvrije versies van mayonaise, die meestal gemodificeerd voedselzetmeel bevatten als de emulgator.