¿Qué es la mayonesa?
La mayonesa es un condimento hecho de una emulsión de un ácido y una proteína, específicamente vinagre (o jugo de limón) y yemas de huevo. Si bien la mayonesa a menudo se conoce como un aderezo, realmente está destinado a "vestir" sándwiches y no ensaladas de hojas. Esto es diferente del aderezo de ensalada estándar, que generalmente está hecho de una combinación de vinagre y aceite, como el aceite de oliva o vegetal. Sin embargo, la mayonesa se puede agregar a otros tipos de ensaladas para prestar cremosidad, como ensaladas hechas de atún, cangrejo o pasta. Hacer una emulsión, también conocida como coloide, requiere un proceso de dos pasos. Primero, un ingrediente debe agregarse gradualmente al otro mientras se aplica una mezcla constante. En segundo lugar, se necesita la presencia de un emulsionante. En el caso de la mayonesa, el emulsionante proviene de lecitina contenida en yemas de huevo.
La mayonesa es la C culinariaREATIÓN DE UN CECEO que sirvió bajo el Duc de Richelieu en el siglo XVIII. El chef se había propuesto preparar una fiesta especial para celebrar la victoria del DUC sobre las tropas británicas en Port Mahon. Un plato en particular debía estar hecho de crema y huevos. Sin embargo, al encontrar el suministro de crema agotado, el chef usó aceite de oliva. El resultado, llamado Mahnaise para conmemorar la exitosa campaña militar del DUC, finalmente se conoce a los entusiastas de los delicatessen modernos como simplemente Mayo .
La mayonesa se produce a escala comercial y se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles. Sin embargo, muchos cocineros prefieren el sabor fresco y la textura de la mayonesa casera. Hacer la mayonesa desde cero requiere un poco de práctica, ya que hacer que la mezcla emulsione por completo puede ser complicado. Sin embargo, el uso de una licuadora o procesador de alimentos hace que esta tarea sea mucho más fácil. Cabe señalar que desde el huevoS se usan crudos, es muy importante usar huevos frescos para reducir el riesgo de contaminación de salmonella. Además, las porciones no utilizadas deben refrigerarse rápidamente y consumirse dentro de los tres días.
La mayonesa comprada en la tienda, por otro lado, puede almacenarse en el refrigerador por hasta seis meses después de la apertura. También hay algunos estándares que regulan la producción de mayonesa y la separan de otros condimentos comunes. Por ejemplo, un producto etiquetado como "mayonesa real" debe contener 65 por ciento de aceite en peso y solo usar huevos como emulsionante. La excepción son las versiones de mayonesa reducidas o sin grasa, que generalmente contienen almidón de alimentos modificado como emulsionante.