Co to jest majonez?

Majonez jest przyprawą wykonaną z emulsji kwasu i białka, w szczególności octu (lub soku z cytryny) i żółtka jaj. Podczas gdy majonez jest często określany jako sos, tak naprawdę ma on „ubierać” kanapki, a nie sałatki liściowe. Różni się to od standardowego opatrunku sałatkowego, który jest zwykle wykonany z kombinacji octu i oleju, takiego jak oliwek lub olej roślinny. Jednak majonez może być dodawany do innych rodzajów sałatek w celu pożyczania kremowości, takich jak sałatki wykonane z tuńczyka, kraba lub makaronu.

Fakt, że majonez jest wytwarzany z dwóch składników, które na ogół nie mieszają się dobrze, czyni ją emulsją. Wykonanie emulsji, znanej również jako koloid, wymaga dwuetapowego procesu. Po pierwsze, jeden składnik należy dodawać stopniowo do drugiego podczas stosowania stałego mieszania. Po drugie, potrzebna jest obecność emulgatora. W przypadku majonezu emulgator pochodzi z lecytyny zawartej w żółtkach jaj.

Majonez jest kulinarnym CReating szefa kuchni, który służył pod Duc de Richelieu w XVIII wieku. Szef kuchni postanowił przygotować specjalną ucztę, aby świętować zwycięstwo DUC nad brytyjskimi żołnierzami w Port Mahon. Jedno konkretne danie miało być wykonane ze śmietany i jaj. Jednak po znalezieniu podaży kremu szef kuchni używał zamiast tego oliwy z oliwek. Wynik, nazwany Mahonnaise w celu upamiętnienia udanej kampanii wojskowej DUC, ostatecznie stał się znany współczesnym entuzjastom delikatesów jako po prostu Mayo .

Majonez jest produkowany w skali komercyjnej i można go znaleźć w każdym sklepie spożywczym. Jednak wielu kucharzy preferuje świeży smak i konsystencję domowego majonezu. Wykonanie majonezu od zera wymaga trochę praktyki, ponieważ całkowitą emulgowanie mieszanki może być trudne. Jednak użycie blendera lub robota kuchennego znacznie ułatwia to. Należy zauważyć, że od jajkaS są używane na surowo, bardzo ważne jest, aby użyć świeżych jaj w celu zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia salmonella. Ponadto nieużywane porcje należy szybko schłodzić i zużywać w ciągu trzech dni.

Z drugiej strony

Zakładany w sklepie majonez może być przechowywany w lodówce do sześciu miesięcy po otwarciu. Istnieje również kilka standardów, które regulują produkcję majonezu i oddzielają ją od innych powszechnych przypraw. Na przykład produkt oznaczony jako „prawdziwy majonez” powinien zawierać 65 procent oleju z wagą i używać tylko jaj jako emulgatora. Wyjątkiem są wersja majonezu o zmniejszonej tłuszczu lub tłuszczu, która zwykle zawiera zmodyfikowaną skrobię jako emulgator.