Vad är majonnäs?
majonnäs är ett smaktillsats tillverkat av en emulsion av en syra och ett protein, särskilt vinäger (eller citronsaft) och äggulor. Medan majonnäs ofta kallas en förband, är det verkligen avsett att "klä" smörgåsar och inte bladsallader. Detta skiljer sig från standardsalladdressing, som vanligtvis är tillverkad av en kombination av vinäger och olja, såsom oliv eller vegetabilisk olja. Emellertid kan majonnäs kan läggas till andra typer av sallader för att ge krämighet, till exempel sallader gjorda av tonfisk, krabba eller pasta. Att göra en emulsion, även känd som en kolloid, kräver en tvåstegsprocess. Först måste en ingrediens läggas gradvis till den andra medan man applicerar jämn blandning. För det andra behövs närvaron av en emulgator. När det gäller majonnäs kommer emulgatorn från lecitin som finns i äggulor.
majonnäs är den kulinariska CReation av en kock som tjänade under Duc de Richelieu på 1700 -talet. Kocken hade avsett att förbereda en speciell fest för att fira DUC: s seger över brittiska trupper i Port Mahon. En speciell maträtt skulle tillverkas av grädde och ägg. Men efter att ha hittat tillförseln av grädde uttömd använde kocken olivolja istället. Resultatet, namngivna mahonnaise för att fira DUC: s framgångsrika militära kampanj, blev så småningom känd för moderna deli -entusiaster som helt enkelt mayo .
majonnäs produceras i kommersiell skala och finns i alla livsmedelsbutiker. Men många kockar föredrar den färska smaken och strukturen i hemlagad majonnäs. Att göra majonnäs från grunden kräver lite övning eftersom det kan vara svårt att få blandningen att få blandningen. Användningen av en mixer eller matprocessor gör dock denna uppgift mycket enklare. Det bör noteras att sedan äggetS används råa, det är mycket viktigt att använda färska ägg för att minska risken för Salmonella -kontaminering. Dessutom bör oanvända delar kylas snabbt och konsumeras inom tre dagar.
butiksköpta majonnäs, å andra sidan, kan förvaras i kylen i upp till sex månader efter öppnandet. Det finns också några få standarder som reglerar majonnäsproduktion och skiljer den från andra vanliga smaktillsatser. Till exempel bör en produkt märkt som "verklig majonnäs" innehålla 65 procent olja i vikt och endast använda ägg som emulgator. Undantaget är reducerat fett- eller fettfria versioner av majonnäs, som vanligtvis innehåller modifierad livsmedelsstärkelse som emulgator.