Co je majonéza?

Majonéza je koření vyrobené z emulze kyseliny a proteinu, konkrétně octa (nebo citronové šťávy) a žloutků. Zatímco majonéza je často označována jako obvaz, je opravdu určena k „oblékání“ sendvičů a ne listových salátů. To se liší od standardního obvazu salátu, který se obvykle vyrábí z kombinace octa a oleje, jako je olivový nebo rostlinný olej. Majonéza však může být přidána do jiných druhů salátů, aby půjčily krémovost, jako jsou saláty vyrobené z tuňáka, kraba nebo těstovin. Vytváření emulze, také známé jako koloid, vyžaduje dvoustupňový proces. Nejprve musí být jedna složka přidána postupně k druhé při použití stálého míchání. Za druhé, je nutná přítomnost emulgátoru. V případě majonézy pochází emulgátor z lecitinu obsaženého ve vaječných žloutkách.

Majonéza je kulinářský c cReakce šéfkuchaře, který sloužil pod Duc de Richelieu v 18. století. Šéfkuchař se rozhodl připravit speciální hostinu na oslavu vítězství Duc nad britskými jednotkami v Port Mahon. Jedno konkrétní jídlo mělo být vyrobeno ze smetany a vajec. Po nalezení přísunu krému však kuchař místo toho použil olivový olej. Výsledek, pojmenovaný mahonnaise , si připomenout úspěšnou vojenskou kampaň Duc, se nakonec stal moderním nadšencům deli známý jako jednoduše mayo .

Majonéza se vyrábí v komerčním měřítku a najdete ji v jakémkoli obchodě s potravinami. Mnoho kuchařů však upřednostňuje čerstvou chuť a texturu domácí majonézy. Vytváření majonézy od nuly vyžaduje trochu praxe, protože dostat směs k úplnému emulgaci může být složité. Použití mixéru nebo kuchyňského robota však tento úkol mnohem usnadňuje. Je třeba poznamenat, že od vejcePoužívají se syrové, je velmi důležité používat čerstvá vejce ke snížení rizika kontaminace salmonel. Kromě toho by se nevyužité části měly okamžitě chladit a spotřebovány do tří dnů.

Majonéza nakoupená v obchodě, na druhé straně, může být uložena v chladničce až šest měsíců po otevření. Existuje také několik standardů, které regulují produkci majonézy a oddělují ji od ostatních běžných koření. Například produkt označený jako „skutečná majonéza“ by měl obsahovat 65 procent oleje podle hmotnosti a jako emulgátor používat pouze vejce. Výjimkou je verze majonézy bez tuku nebo bez tuku, která jako emulgátor obvykle obsahuje modifikovaný potravinářský škrob.