Co je Chili Verde?

Chili Verde je miska nativní v severním Mexiku. Je to forma dušeného masa, tradičně připravená s vepřovým ramenem, i když mohou být použity další řezy vepřového masa a někdy i kuře. Na základním receptu je řada variací a puristé obvykle tvrdí, že jejich verze je „autentická“. Ve skutečnosti, stejně jako mnoho etnických jídel, je Chili Verde připravena ve své rodné zemi různými způsoby, takže lze bezpečné říci, že kterákoli verze má člověk nejlépe mít pravděpodobně autentickou. Někteří lidé to jedí sami, někdy s tortilla čipy nebo tortilly, aby absorbovali kapalinu. Toto jídlo lze také zabalit do burritos nebo tacos, ačkoli tato praxe je běžnější v mexických restauracích ve Spojených státech. Jak by naznačoval „verde“, což znamená „zelená“, vývar používaný k výrobě misky je green.

Minimálně zahrnuje vývar chili verde drcené zelené chilli, často směs odrůd pro přidanou chuť, spolu s česnekem, pepřem, sůl a cibuli. Někteří kuchaři také přidávají Oregano a Cilantro, často uzemnění do pasty, takže chuť je rovnoměrně distribuována v omáčce. Teplo může být upraveno hraním s odrůdami použitých chilli a počtem obsažených v misce a kuchaři mohou také snížit teplo nejprve odloučením chilli.

V severním Mexiku a na americkém jihozápadě přidává mnoho lidí také tomatillos do jejich chili verde, někdy peče ovoce nejprve, aby vytvořila hlubší a složitější chuť. Ostatní kuchaři přidávají rajčata a někteří kuchaři ve středním a jižním Mexiku také rádi házejí bramborové kousky. V každém případě je limetová šťáva často stisknuta nad dušeným duševním masem těsně před podáváním k vytvoření pikantní chuti.

Některé trhy, zejména tykteré nesou mexické ingredience, nesou směsi chili verde v plechovce, což umožňuje kuchařům smíchat směs s trochou vývaru a používat ji tak, jak je. Jídlo však není strašně obtížné vyrobit od nuly a použití čerstvých základních ingrediencí může umožnit kuchařům hrát si s chutí a úrovní koření. Pokud tomatillos, složka, o které si někteří lidé myslí, že jsou kritická, nejsou k dispozici, kuchaři mohou být schopni je najít konzervované; Místo toho mohou také použít rajčata s nádechem cukru k řezání kyseliny.