Qu'est-ce que Chili verde?
Chili verde est un plat originaire du nord du Mexique. C'est une forme de ragoût, traditionnellement préparé avec l'épaule de porc, bien que d'autres coupes de porc et parfois même de poulet puissent être utilisées. Il existe un certain nombre de variations sur la recette de base, et les puristes soutiendront généralement que leur version est «authentique». En fait, comme de nombreux plats ethniques, Chili verde est préparé de diverses manières dans son pays natal, il est donc sûr de dire que la version d'une personne aime le mieux est probablement assez authentique.
La base de ce ragoût est la viande cuite lente, qui est simmé dans le bouillon et un mélange d'autres ingrédients jusqu'à ce que la viande soit essentiellement séparée. Certaines personnes le mangent seule, parfois avec des croustilles de tortilla ou des tortillas pour absorber le liquide. Ce plat peut également être enveloppé dans des burritos ou des tacos, bien que cette pratique soit plus courante dans les restaurants mexicains aux États-Unis. Comme le suggère le «verde», ce qui signifie «vert», le bouillon utilisé pour faire du plat est GREen.
Au minimum, le bouillon de chili verde comprend des piments verts écrasés, souvent un mélange de variétés pour une saveur supplémentaire, ainsi que de l'ail, du poivre, du sel et des oignons. Certains cuisiniers ajoutent également de l'origan et de la coriandre, se cachent souvent en pâte afin que la saveur soit répartie uniformément dans la sauce. La chaleur peut être ajustée en jouant avec les variétés de piments utilisés et le nombre inclus dans le plat, et les cuisiniers peuvent également réduire la chaleur en désempant d'abord les piments.
Dans le nord du Mexique et dans le sud-ouest américain, de nombreuses personnes ajoutent également des tomatillos à leur chili verde, rôtissant parfois d'abord le fruit pour créer une saveur plus profonde et plus complexe. D'autres cuisiniers ajoutent des tomates, et certains cuisiniers du centre et du sud du Mexique aiment également jeter des morceaux de pomme de terre. Dans tous les cas, le jus de citron vert est fréquemment pressé sur le ragoût juste avant de servir à créer une saveur acidulée.
certains marchés, en particulier ceuxqui portent des ingrédients mexicains, portent des mélanges de chili verde dans une boîte, permettant aux cuisiniers de mélanger le mélange avec un peu de bouillon et de l'utiliser tel quel. Le plat n'est pas très difficile à fabriquer à partir de zéro, et l'utilisation d'ingrédients de base frais peut permettre aux cuisiniers de jouer avec des saveurs et des niveaux d'épices. Si les tomatillos, un ingrédient que certaines personnes pensent être essentiels, ne sont pas disponibles, les cuisiniers peuvent les trouver en conserve; Ils peuvent également utiliser des tomates à la place, avec un soupçon de sucre pour couper l'acide.