Co to jest Chili Verde?
Chili Verde to danie pochodzące z północnego Meksyku. Jest to forma gulaszu, tradycyjnie przygotowana z ramię wieprzowiny, chociaż można użyć innych kawałków wieprzowiny, a czasem nawet kurczaka. Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu, a purystowie zwykle twierdzą, że ich wersja jest „autentyczna”. W rzeczywistości, podobnie jak wiele potraw etnicznych, Chili Verde jest przygotowywane na różne sposoby w swoim ojczystym kraju, więc można śmiało powiedzieć, że dowolna wersja osoba lubi najlepsze, jest prawdopodobnie wystarczająco autentyczne.
Podstawą tego gulaszu jest powolne mięso, które jest gotowane w bulionie i mieszankę innych składników, dopóki mięso się nie rozpadnie. Niektórzy ludzie jedzą samodzielnie, czasem z chipsami tortilli lub tortilli do wchłaniania płynu. To danie może być również owinięte w burritos lub tacos, chociaż praktyka ta występuje częściej w meksykańskich restauracjach w Stanach Zjednoczonych. Jak „verde”, co oznacza „zielony”, sugerowałby, bulion używany do wykonania naczynia jest GREen.
Przynajmniej bulion Chili Verde obejmuje zmiażdżone zielone chili, często mieszankę odmian dla dodatkowego smaku, wraz z czosnkiem, pieprzem, solą i cebulą. Niektórzy kucharze dodają również oregano i kolendra, często zmielone w pastę, aby smak był równomiernie rozmieszczony w sosie. Ciepło można dostosować, bawiąc się z użytymi odmianami chili i liczbą zawartą w naczyniu, a kucharze mogą również zmniejszyć ciepło, najpierw nasilając chili.
W północnym Meksyku i amerykańskim południowym zachodzie wiele osób dodaje również pomidory do ich chili verde, czasami pieczając owoce najpierw, aby stworzyć głębszy, bardziej złożony smak. Inni kucharze dodają pomidory, a niektórzy kucharze w środkowym i południowym Meksyku lubią wrzucać kawałki ziemniaków. W każdym razie sok z limonki jest często ściskany na gulasz tuż przed podaniem pikantnego smaku.
Niektóre rynki, zwłaszcza tektóre niosą meksykańskie składniki, noszą mieszanki chili verde w puszce, umożliwiając kucharzy mieszanie mieszanki z małym bulionem i użycie jej w sposób, który jest. Danie nie jest jednak strasznie trudne do zrobienia od zera, a użycie świeżych podstawowych składników może pozwolić kucharzom bawić się smakami i poziomami przypraw. Jeśli Tomatillos, składnik, który według niektórych ludzi są krytyczne, nie są dostępne, kucharze mogą je znaleźć w puszkach; Zamiast tego mogą również używać pomidorów, z nutą cukru, aby przeciąć kwas.