チリヴェルデとは何ですか？

チリヴェルデはメキシコ北部に自然の料理です。それは伝統的に豚の肩で準備されたシチューの一種ですが、他の豚肉や時には鶏肉さえも使用することがあります。基本的なレシピには多くのバリエーションがあり、純粋主義者は通常、バージョンが「本物」であると主張します。実際、多くの民族料理のように、チリヴェルデは母国のさまざまな方法で準備されているため、人が一番好きなバージョンはおそらく本物であると言うのは安全です。一部の人々は、それを単独で食べ、時には液体を吸収するためにトルティーヤチップやトルティーヤを食べます。この練習は、米国のメキシコのレストランではより一般的ですが、この料理はブリトーやタコスにも包まれています。 「緑」を意味する「ヴェルデ」が示唆するように、皿を作るために使用されるスープはGREですen。

少なくとも、チリヴェルデスープには砕いた緑の唐辛子が含まれています。多くの場合、味のための種類の混合物であり、ニンニク、コショウ、塩、玉ねぎがあります。一部の料理人は、オレガノとコリアンダーも追加し、多くの場合、味がソースに均等に分布するようにペーストに接地します。使用した唐辛子の種類と皿に含まれる数字で遊ぶことで熱を調整できます。また、料理人は唐辛子を最初に脱毛させることで熱を減らすこともできます。

メキシコ北部とアメリカ南西部では、多くの人々がチリヴェルデにトマティロを追加し、時にはより深く、より複雑な風味を作り出すために最初に果物を焙煎します。他の料理人はトマトを追加し、メキシコ中部と南部の料理人もポテトチャンクを投げるのが好きです。いずれにせよ、ライムジュースは、ピリッとした風味を作成するために召し上がる直前にシチューの上で頻繁に絞られます。

一部の市場、特にそれらメキシコの材料を運び、チリヴェルデの混合物を缶に入れて、料理人が混合物と小さなスープを混ぜて使用できるようにします。ただし、料理はゼロから作るのはそれほど難しくありません。新鮮な基本材料を使用すると、料理人が風味やスパイスレベルで遊ぶことができます。一部の人々が批判的であると思う成分であるトマティロスは、入手できない場合、料理人は缶詰にすることができるかもしれません。代わりにトマトを使用して、酸を切るために砂糖のヒントを使用することもできます。