Hva er Chili Verde?

Chili Verde er en rett som er hjemmehørende i Nord -Mexico. Det er en form for lapskaus, tradisjonelt tilberedt med svinekjøtt, selv om andre kutt av svinekjøtt og noen ganger til og med kylling kan brukes. Det er en rekke varianter av grunnoppskriften, og purister vil vanligvis hevde at versjonen deres er "autentisk." Faktisk, som mange etniske retter, tilberedes Chili Verde på en rekke måter i hjemlandet, så det er trygt å si at hvilken versjon en person liker at den beste sannsynligvis er autentisk nok.

Bunnen av denne lapskausen er sakte kokt kjøtt, noe som er simt i bulsen og en blanding av andre ingrediens til kjøttet er essensielt. Noen mennesker spiser det på egen hånd, noen ganger med tortillachips eller tortillaer for å absorbere væsken. Denne retten kan også pakkes inn i burritos eller elendige, selv om denne praksisen er mer vanlig på meksikanske restauranter i USA. Som "verde", som betyr "grønn", antyder buljongen som brukes til å lage retten er greno.

På et minimum inkluderer chili verde -buljongen knuste grønne chilier, ofte en blanding av varianter for tilsatt smak, sammen med hvitløk, pepper, salt og løk. Noen kokker tilsetter også oregano og koriander, ofte malt i en pasta slik at smaken distribueres jevnt i sausen. Varmen kan justeres ved å leke med variantene av chilier som brukes og antallet som er inkludert i retten, og kokker kan også redusere varmen ved å frøere chiliene først.

I Nord -Mexico og det amerikanske sørvest, legger mange mennesker også tomatillos til sin chili verde, og noen ganger steker frukten først for å skape en dypere, mer kompleks smak. Andre kokker legger til tomater, og noen kokker i sentrum av og sørlige Mexico liker å kaste potetbiter i også. I alle fall blir limesaft ofte presset over lapskausen rett før servering for å skape en tangy smak.

Noen markeder, spesielt desom har meksikanske ingredienser, bærer chili verde-blandinger i en boks, slik at kokker kan blande blandingen med litt buljong og bruke den som den er. Retten er imidlertid ikke veldig vanskelig å lage fra bunnen av, og bruk av ferske grunnleggende ingredienser kan la kokker leke med smaker og kryddernivåer. Hvis tomatillos, en ingrediens som noen synes er kritiske, ikke er tilgjengelige, kan kokker være i stand til å finne dem hermetisert; De kan også bruke tomater i stedet, med et snev av sukker for å kutte syren.