¿Qué es Chili Verde?
Chili Verde es un plato nativo del norte de México. Es una forma de estofado, preparado tradicionalmente con el hombro de cerdo, aunque se pueden usar otros cortes de carne de cerdo y, a veces, incluso pollo. Hay una serie de variaciones en la receta básica, y los puristas generalmente argumentarán que su versión es "auténtica". De hecho, como muchos platos étnicos, Chili Verde se prepara de varias maneras en su país natal, por lo que es seguro decir que cualquier versión que una persona le guste es probablemente lo suficientemente auténtica.
La base de este estofado es carne de cocción lenta, que se aplica a la caldo y una mezcla de otros ingredientes hasta que la carne se está cayendo esencialmente. Algunas personas lo comen por sí solo, a veces con chips o tortillas de tortilla para absorber el líquido. Este plato también se puede envolver en burritos o tacos, aunque esta práctica es más común en los restaurantes mexicanos en los Estados Unidos. Como sugeriría el "Verde", que significa "verde", el caldo que se usa para hacer el plato es Green.
Como mínimo, el caldo de chile verde incluye chiles verdes triturados, a menudo una mezcla de variedades para un sabor adicional, junto con ajo, pimienta, sal y cebollas. Algunos cocineros también agregan orégano y cilantro, a menudo molidos en una pasta para que el sabor se distribuya uniformemente en la salsa. El calor se puede ajustar jugando con las variedades de los chiles utilizados y el número incluido en el plato, y los cocineros también pueden reducir el calor primero desarmando los chiles.
.En el norte de México y el suroeste de Estados Unidos, muchas personas también agregan tomatillos a su chile verde, a veces asando la fruta primero para crear un sabor más profundo y complejo. A otros cocineros agregan tomates, y algunos cocineros en el centro y sur de México también les gusta tirar trozos de papa. En cualquier caso, el jugo de lima con frecuencia se aprieta sobre el estofado justo antes de servir para crear un sabor picante.
Algunos mercados, especialmente esosque transportan ingredientes mexicanos, llevan mezclas de chile verde en una lata, permitiendo que los cocineros combinen la mezcla con un poco de caldo y lo usen como es. Sin embargo, el plato no es terriblemente difícil de hacer desde cero, y el uso de ingredientes básicos frescos puede permitir que los cocineros jueguen con sabores y niveles de especias. Si los tomatillos, un ingrediente que algunas personas piensan que son críticos, no están disponibles, los cocineros pueden encontrarlos enlatados; También pueden usar tomates, con un toque de azúcar para cortar el ácido.