Vad är Chili Verde?

Chili Verde är en maträtt som är infödd i norra Mexiko. Det är en form av gryta, traditionellt beredd med fläskskuldra, även om andra snitt av fläsk och ibland till och med kyckling kan användas. Det finns ett antal variationer på det grundläggande receptet, och purister kommer vanligtvis att hävda att deras version är "autentisk." I själva verket, som många etniska rätter, är Chili Verde förberedd på olika sätt i sitt hemland, så det är säkert att den version en person gillar det bästa är troligen autentiskt nog.

Basen för denna gryta är långsamt kokta kött, som simmas i bulv och en blandning av andra ingredienser tills köttet är väsentligen fallande. Vissa människor äter det på egen hand, ibland med tortillachips eller tortillor för att absorbera vätskan. Denna maträtt kan också lindas i burritos eller tacos, även om denna praxis är vanligare i mexikanska restauranger i USA. Som "verde", som betyder "grön", skulle föreslå, buljongen som används för att göra skålen är gresv.

På ett minimum inkluderar chili -verde -buljongen krossade gröna chili, ofta en blandning av sorter för extra smak, tillsammans med vitlök, peppar, salt och lök. Vissa kockar tillsätt också oregano och koriander, malda ofta i en pasta så att smaken fördelas jämnt i såsen. Värmen kan justeras genom att leka med de använda sorterna och antalet som ingår i skålen, och kockar kan också minska värmen genom att avge chilierna först.

I norra Mexiko och det amerikanska sydväst, lägger många också till tomatillos till sin chili verde, ibland steker frukten först för att skapa en djupare, mer komplex smak. Andra kockar lägger till tomater, och vissa kockar i centrala och södra Mexiko gillar att kasta potatisbitar också. I vilket fall som helst pressas limesaft ofta över grytan strax innan han tjänar för att skapa en tangy smak.

Vissa marknader, särskilt desom bär mexikanska ingredienser, bär chili verde-blandningar i en burk, vilket gör att kockar kan blanda blandningen med en liten buljong och använda den som den är. Skålen är emellertid inte särskilt svårt att göra från början, och att använda färska grundläggande ingredienser kan tillåta kockar att leka med smaker och kryddnivåer. Om tomatillos, en ingrediens som vissa tycker är kritiska, inte är tillgängliga, kan kockar kunna hitta dem konserverade; De kan också använda tomater istället, med en antydan till socker för att skära syran.