マヨネーズとは何ですか？

マヨネーズは、酸とタンパク質、特に酢（またはレモン汁）と卵黄のエマルジョンから作られた調味料です。マヨネーズはしばしばドレッシングと呼ばれますが、葉のサラダではなく、サンドイッチを「ドレス」することを目的としています。これは、オリーブ油や植物油など、酢と油の組み合わせから作られた標準的なサラダドレッシングとは異なります。ただし、マヨネーズを他の種類のサラダに加えて、マグロ、カニ、パスタで作られたサラダなど、クリーミーさを貸します。

マヨネーズが一般的によく混ざっていない2つの材料で作られているという事実は、乳剤になります。コロイドとも呼ばれるエマルジョンを作るには、2段階のプロセスが必要です。まず、安定した混合を適用しながら、1つの成分をもう1つの成分に徐々に追加する必要があります。第二に、乳化剤の存在が必要です。マヨネーズの場合、乳化剤は卵黄に含まれるレシチンから来ています。

マヨネーズは料理cです18世紀にDuc de Richelieuの下で奉仕したシェフのリアーション。シェフは、ポートマホンでのイギリス軍に対するDUCの勝利を祝うために特別なごちそうを準備しようとしていました。 1つの特定の料理は、クリームと卵から作られることでした。しかし、クリームの供給が枯渇しているのを見つけると、シェフは代わりにオリーブオイルを使用しました。 DUCの成功した軍事キャンペーンを記念する Mahonnaise という名前の結果は、最終的に現代のデリ愛好家にSimply Mayo 。

として知られるようになりました。

マヨネーズは商業規模で製造されており、どの食料品店でも見つけることができます。しかし、多くの料理人は、自家製マヨネーズの新鮮な味と食感を好みます。ゼロからマヨネーズを作るには、混合物を完全に乳化させるのは難しいので、少し練習する必要があります。ただし、ブレンダーまたはフードプロセッサを使用すると、このタスクがはるかに簡単になります。卵からに注意する必要がありますSは生で使用されますが、新鮮な卵を使用してサルモネラ汚染のリスクを減らすことが非常に重要です。さらに、未使用の部分は迅速に冷蔵し、3日以内に消費する必要があります。

一方、

店で買ったマヨネーズは、開いてから最大6か月間冷蔵庫に保管できます。また、マヨネーズの生産を調節し、他の一般的な調味料から分離するいくつかの基準もあります。たとえば、「本物のマヨネーズ」とラベル付けされた製品には、体重による65％のオイルが含まれており、卵のみを乳化剤として使用する必要があります。例外は、通常、乳化剤として修正された食品澱粉が含まれているマヨネーズの脂肪脂肪または脂肪のないバージョンです。