Cos'è la maionese?
La maionese è un condimento a base di emulsione di un acido e una proteina, in particolare aceto (o succo di limone) e tuorli d'uovo. Mentre la maionese viene spesso definita un condimento, è davvero destinata a "vestire" sandwich e non insalate di foglie. Questo è diverso dal condimento standard insalata, che di solito è realizzato con una combinazione di aceto e olio, come olio d'oliva o vegetale. Tuttavia, la maionese può essere aggiunta ad altri tipi di insalate per prestare cremosità, come insalate a base di tonno, granchio o pasta.
Il fatto che la maionese è fatta con due ingredienti che generalmente non si mescolano bene insieme è ciò che la rende un'emulsione. Fare un'emulsione, nota anche come colloide, richiede un processo in due fasi. Innanzitutto, un ingrediente deve essere aggiunto gradualmente all'altro mentre si applica una miscelazione costante. In secondo luogo, è necessaria la presenza di un emulsionante. Nel caso della maionese, l'emulsionante proviene dalla lecitina contenuta nei tuorli delle uova.
La maionese è la cucina CReazione di uno chef che ha servito sotto il Duc de Richelieu nel 18 ° secolo. Lo chef aveva deciso di preparare una festa speciale per celebrare la vittoria della DUC sulle truppe britanniche a Port Mahon. Un piatto particolare doveva essere fatto con panna e uova. Tuttavia, dopo aver trovato la fornitura di crema impoverita, lo chef ha usato invece l'olio d'oliva. Il risultato, chiamato mahonnaise per commemorare la campagna militare di successo della DUC, alla fine è diventato noto agli appassionati di gastronomia moderni come semplicemente mayo .
La maionese è prodotta su scala commerciale e può essere trovata in qualsiasi negozio di alimentari. Tuttavia, molti cuochi preferiscono il gusto fresco e la consistenza della maionese fatta in casa. Fare maionese da zero richiede un po 'di pratica poiché far emulsionare completamente la miscela può essere complicato. Tuttavia, l'uso di un frullatore o di un robot da cucina rende questo compito molto più semplice. Va notato che dal momentoS sono usati grezzi, è molto importante utilizzare uova fresche per ridurre il rischio di contaminazione da salmonella. Inoltre, porzioni inutilizzate dovrebbero essere refrigerate prontamente e consumate entro tre giorni.
La maionese acquistata in negozio, d'altra parte, può essere conservata in frigorifero per un massimo di sei mesi dopo l'apertura. Ci sono anche alcuni standard che regolano la produzione di maionese e la separano da altri condimenti comuni. Ad esempio, un prodotto etichettato come "maionese reale" dovrebbe contenere il 65 % di olio in peso e utilizzare solo le uova come emulsionante. L'eccezione è le versioni grassi ridotte o senza grassi di maionese, che di solito contiene amido alimentare modificato come emulsionante.