¿Qué es la miel seca?
Como Winnie the Pooh sería rápido para señalar, la miel es muy, muy deliciosa pero muy, muy pegajosa. Los cocineros no pueden resistir al espeluznante espojos ámbar dulce, ya sea de las abejas que se hayan permitido un campo de trébol o alfalfa, pero cuando se trata de tiempo de limpieza, la mayoría desearía que hubiera una manera más fácil. La miel seca, que se procesa de las cosas doradas y pegajosas en un producto seco y vertible, es la respuesta.
deshidratado, o secado, la miel se ofrece en forma de escamas, como gránulos o como polvo. No solo es útil porque es fácil de limpiar después de su uso, sino porque los agentes de secado lo hacen estable y le da una larga vida útil de un año o más. Como relativo recién llegado al mundo de la fabricación de alimentos y el envasado, su potencial está enormemente subexplorado.
No es posible encontrar un producto que sea puro. El proceso de deshidratación requiere materiales de procesamiento para ayudar al material seco a mantener su personalidad vertible porque es rico en fructosa y otrossabio tiende a agruparse. Además, los ingredientes como el jarabe de azúcar y las maltodextrinas se encuentran en la mayoría de los productos de miel seco, aunque algunos fabricantes prescinden de cualquier edulcorante que no sea la miel misma. En la mayoría de los casos, sin embargo, hay entre 50% y 70% de miel real en miel seca disponible comercialmente.
Para evitar que la miel deshidratada se apague, a menudo se usa harina de soya o almidón de trigo. Las alternativas son estearate de salvado, lecitina y calcio. Estos aditivos contribuyen al proceso de secado y proporcionan una cierta cantidad de volumen.
Cuanto mayor sea el porcentaje de miel en un producto de miel seco, más fuertemente saldrá el sabor de miel. Sin embargo, cuanto menos a granel o relleno se agregue a la miel seca, más caro será. Para producir miel seca con un sabor consistente, los fabricantes favorecen el uso de una mezcla de tipos de miel.
Hay una serie de enfoquess para crear un producto de miel seco. Algunos fabricantes emplean un proceso que implica rociar una mezcla de miel líquida y luego secarlo. Otros usan un método de batería. También se están explorando el secado de congelación, secado al vacío y secado por microondas.
Las diferencias físicas entre la miel seca y natural significa que no son fácilmente intercambiables. En la producción comercial de alimentos, se utiliza en productos de miel de mantequilla de maní, en papas fritas y masa congelada, así como otros productos. Se encuentra en roces y recubrimientos para carnes y otros alimentos, así como en condimentos y mezclas de panadería seca.