Vad är bakverksmjöl?

bakre mjöl, ibland även kallad kakmjöl, är en typ av mjukt vete mjöl. Mjuka mjöl är de mjölar som har minskat gluten, en speciell typ av protein, än det genomsnittliga mjölet eller brödmjölet. They’re recommended for pastry because they help cut down on how glutinous flour will get when added to pastry recipes, and they’re usually superior in the end result to all purpose flour for pastries, helping to produce a crunchy and delicate, rather than an overworked or tough crust.

The softest flour is normally cake flour, which may also be treated with bleaching agents, in addition to being finely milled. Den har den lägsta glutenmängden och är perfekt när du gör de flesta kakor. I allmänhet ju mjukare och mindre glutinös mjölet, desto mer öm den resulterande kakan. Kakemjöl har cirka 5-8% gluten eller protein.

bakverksmjöl tenderar att ha något mer gluten och behandlas vanligtvis inte med någon typ av blekmedel. Den innehåller vanligtvis bmellan 8-10% protein eller gluten. Det är något mindre glutinöst än mjöl med alla ändamål och något mer än kakemjöl. Du kan också hitta fullkakningsmjöl, som kommer att innehålla lite mer gluten och resultera i hjärtligare bakverk.

Det finns många människor som inte bryr sig om bakverksmjöl. Det är svårare att hitta än alla typer eller till och med kakemjöl, och bitar tenderar att vara bra när de görs med mjöl. Vissa kan välja att blanda all-purpose och kakemjöl som ersättning för bakverksmjöl. Om du gör från Scratch -versioner av mycket känsliga bakverk, särskilt smördeg eller filodeg, kan det vara väl värt att hitta detta mjuka mjöl. Medan den genomsnittliga stycken tål med att göra med all-purpose mjöl, kommer extremt känsliga bakverk, särskilt om de måste bearbetas betydligt, att vara skarpare och mindre tuffa om du använder lägre gluten flour.

I huvudsak är det mycket upp till den enskilda smaken på kocken och typen av konditori som bereds. Som nämnts kan du göra en ganska anständig delvis med all-purpose mjöl, men om du verkligen vill ha den smuliga ömheten i bakverket är bakverksmjöl det bättre valet. Om du inte har det till hands, kommer du ihåg att du kan blanda tårtmjöl och mjöl med alla ändamål för att få ungefär samma resultat. Standardförhållandet för att skapa lägre glutenmjöl är fyra delar allt för två delar kakemjöl.

Du kanske också vill prova bakverksmjöl i känsliga typer av kakor. Alla typer av kortbröd kan vara så mycket mer smuliga och rikare med bakverksmjöl. Många anser att mjölet har mycket har för sockerkakorrecept, eftersom dessa är mycket nära rika bakverk. Kakor som Rugelagh eller någon kaka med en gräddeostbas kan också gynnas när du väljer bakverksmjöl istället för allt. Tänk också på dess användning i scones och kex för att göra dettaE Butter Rich Delights Exceptionellt delikat.