Cos'è la farina di pasticceria?
La farina di pasticceria, a volte chiamata anche farina di biscotti, è un tipo di farina di grano morbida. Le farine morbide sono quelle farine che hanno un glutine ridotto, un tipo speciale di proteine, rispetto alla farina di farina per tutti gli usi o alla farina di pane. Sono raccomandati per la pasticceria perché aiutano a ridurre il modo in cui la farina glutinosa verrà se aggiunta alle ricette di pasticceria, e di solito sono superiori al risultato finale a tutti gli scopi per pasticcini, aiutando a produrre un croccante e delicato, piuttosto che una crosta più forte. Ha la quantità di glutine più bassa ed è l'ideale quando fai la maggior parte delle torte. Generalmente la farina più morbida e meno glutinosa, più tenera è la torta risultante. La farina di torta ha circa il 5-8% di glutine o proteine.
La farina di pasticceria tende ad avere un po 'più di glutine e di solito non è trattata con alcun tipo di candeggina. In genere contiene bEnte per l'8-10% di proteina o glutine. È leggermente meno glutinoso della farina per tutti gli usi e leggermente più della farina di torte. Puoi anche trovare farina di pasticceria integrale, che conterrà un po 'più di glutine e provocherà una pasticceria più carina.
Ci sono molte persone che non si preoccupano di farina di pasticceria. È più difficile da trovare rispetto ai tipi per tutti gli usi o persino alla farina di torta, e le piecida tendono a stare bene se fatti con farina per tutti gli usi. Alcuni possono scegliere di mescolare la farina per tutti gli usi e la torta come sostituto della farina di pasticceria. Se stai facendo versioni da zero di pasticcini molto delicati, in particolare pasta sfoglia o pasta filo, potrebbe valere la pena cercare un po 'di ricerca di questa farina morbida. Mentre il Piecrust medio può resistere a essere realizzati con farina per tutti gli usi, pasticcini estremamente delicati, soprattutto se devono essere lavorati in modo significativo, sarà più nitido e meno difficile se si utilizzano flou a basso glutineR.
Essenzialmente, l'uso di farine di pasticceria dipende molto dal gusto individuale del cuoco e dal tipo di impasto di pasticceria preparata. Come accennato, puoi creare una piecezzatura abbastanza decente con farina per tutti gli usi, ma se vuoi davvero la tenezza friabile della pasticceria, la farina di pasta è la scelta migliore. Se non lo hai a portata di mano, ricorda che puoi mescolare farina e farina per tutti gli usi per ottenere approssimativamente gli stessi risultati. Il rapporto standard per creare farina di glutine inferiore è di quattro parti per tutta la vista a due parti di farina di torte.
Potresti anche provare la farina di pasticceria in delicati tipi di biscotti. Qualsiasi tipo di pasta frolla può essere molto più friabile e più ricco di farina di pasticceria. Molte persone considerano la farina molto che ha per le ricette di biscotti di zucchero, dal momento che sono molto vicine alla ricca pasticceria. I biscotti come RugeLagh o qualsiasi biscotto con una base di crema di formaggio possono anche beneficiare quando scegli la farina di pasticceria anziché per tutti gli usi. Considera anche il suo uso in focaccine e biscotti per fare questie il burro ricco di delizie eccezionalmente delicati.