Qu'est-ce que la farine de pâtisserie?
La farine de pâtisserie, parfois aussi appelée farine de biscuits, est un type de farine de blé mou. Les farines douces sont les farines qui ont réduit le gluten, un type spécial de protéines, que la farine polyvalente moyenne ou la farine de pain. Ils sont recommandés pour la pâtisserie car ils aident à réduire la façon dont la farine gluante sera ajoutée aux recettes de pâtisserie, et ils sont généralement supérieurs dans le résultat final à toute farine à usage pour les pâtisseries, aidant à produire une croûte croquante et délicate, plutôt que sur une croûte surmenée ou difficile.
La farine la plus douce est normalement à la farine de gâteau, ce qui peut également être traité avec des aigants biliants, en fait à la farine de gâteau. Il a la quantité de gluten la plus basse et est idéal lorsque vous faites la plupart des gâteaux. Généralement, plus la farine plus douce et moins gluante, plus le gâteau qui en résulte est tendre. La farine de gâteau a environ 5 à 8% de gluten ou de protéines.
La farine de pâtisserie a tendance à avoir un peu plus de gluten et n'est généralement pas traitée avec un type de blanchiment. Il contient généralement bEntre 8 à 10% de protéine ou de gluten. Il est légèrement moins gluant que la farine polyvalente, et légèrement plus que la farine de gâteau. Vous pouvez également trouver de la farine de pâtisserie de blé entier, qui contiendra un peu plus de gluten et entraînera une pâtisserie plus chaleureuse.
Il y a beaucoup de gens qui ne se soucient pas de la farine de pâtisserie. Il est plus difficile à trouver que des types polyvalents ou même de la farine de gâteau, et les déraiteurs de pièces ont tendance à être très bien lorsqu'ils sont fabriqués avec de la farine polyvalente. Certains peuvent choisir de mélanger la farine polyvalente et à gâteau en remplacement de la farine de pâtisserie. Si vous fabriquez des versions à zéro de pâtisseries très délicates, en particulier la pâte feuilletée ou la pâte filo, cela peut être un peu en train de chercher cette farine douce. Bien que le morceau moyen peut résister à la farine polyvalente, des pâtisseries extrêmement délicates, surtout si elles doivent être considérablement travaillées, seront plus croustillants et moins difficiles si vous utilisez un flou à basse-glutenr.
Essentiellement, l'utilisation de farines de pâtisserie est beaucoup à la hauteur du goût individuel du cuisinier, et le type de pâte à pâte à préparer. Comme mentionné, vous pouvez faire un accès assez décent avec de la farine polyvalente, mais si vous voulez vraiment la sensibilité friable de la pâte, la farine de pâtisserie est le meilleur choix. Si vous ne l'avez pas à portée de main, rappelez-vous que vous pouvez mélanger la farine de gâteau et la farine tout usage pour obtenir approximativement les mêmes résultats. Le rapport standard pour créer de la farine de gluten inférieure est de quatre parties entièrement à la farine de gâteaux à deux parties.
Vous pouvez également essayer la farine de pâte dans les types de cookies délicats. Tout type de sablé peut être encore plus friable et plus riche en farine de pâtisserie. Beaucoup de gens considèrent que la farine a beaucoup pour les recettes de biscuits au sucre, car celles-ci sont très proches de la pâtisserie riche. Les biscuits comme Rugelagh ou n'importe quel biscuit avec une base de fromage à la crème peuvent également bénéficier lorsque vous choisissez de la farine de pâtisserie au lieu de tout usage. Considérez également son utilisation dans les scones et les biscuits pour faire cesE Rich Butter se réjouit exceptionnellement délicat.