Wat is gebakmeel?
gebakmeel, soms ook wel koekjesmeel genoemd, is een soort zachte tarwebloem. Zachte meel zijn die meel die verminderde gluten hebben, een speciaal type eiwit, dan de gemiddelde bloem van alle doeleinden of broodmeel. Ze worden aanbevolen voor gebak omdat ze helpen om te verminderen hoe glutineuze bloem zal worden wanneer toegevoegd aan gebakrecepten, en ze zijn meestal superieur in het eindresultaat voor alle doele bloem voor gebak voor gebak, helpen bij het produceren van een knapperige en delicate, in plaats van een overwerkte of stoere korst. Het heeft de laagste glutenhoeveelheid en is ideaal wanneer u de meeste taarten maakt. Over het algemeen hoe zachter en minder kleefd de bloem, hoe zachter de resulterende cake. Cakemeel heeft ongeveer 5-8% gluten of eiwitten.
Pastry bloem heeft de neiging iets meer gluten te hebben en wordt meestal niet behandeld met enig type bleekmiddel. Het bevat meestal Btussen 8-10% eiwit of gluten. Het is iets minder glutineus dan bloem voor alle doeleinden, en iets meer dan cakemeel. Je kunt ook volkoren gebakvloer vinden, die een beetje meer gluten bevatten en resulteren in hartelijker gebak.
Er zijn genoeg mensen die geen moeite doen met gebakmeel. Het is moeilijker te vinden dan all-purpose types of zelfs cakemeel, en piecrusts zijn meestal prima wanneer ze worden gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Sommigen kunnen ervoor kiezen om all-purpose en cakemeel te mengen als vervanging voor gebakmeel. Als u versies van zeer delicate gebakjes maakt, met name bladerdeeg of filo -deeg, is het misschien een beetje de moeite waard om deze zachte bloem te vinden. Hoewel de gemiddelde Piecrust kan worden weergegeven met all-doeleinden bloem, zullen extreem delicate gebakjes, vooral als ze aanzienlijk moeten worden bewerkt, scherper en minder moeilijk als je lagere gluten flou gebruiktR.
In wezen is het gebruik van gebakmeel veel aan de individuele smaak van de kok en het type gebak dat wordt bereid. Zoals vermeld, kun je een behoorlijk fatsoenlijke piecrust maken met bloem met all-doeleinden, maar als je echt de kruimelige tederheid van gebak wilt, is het gebakmeel de betere keuze. Als je het niet bij de hand hebt, onthoud dan dat je cakebloem en melige bloem kunt mengen om ongeveer dezelfde resultaten te krijgen. De standaardverhouding om lagere glutenmeel te creëren is vier delen die volledig zijn tot twee delen cakemeel.
Misschien wilt u ook gebakmeel proberen in delicate soorten cookies. Elk type zandkoek kan veel kruimeliger en rijker zijn met gebakmeel. Veel mensen beschouwen de bloem als een veel hebben voor suikerkoekjesrecepten, omdat deze heel dicht bij rijk gebak liggen. Koekjes zoals Rugelagh of een koekje met een roomkaasbasis kunnen ook profiteren wanneer u gebakmeel kiest in plaats van alles. Overweeg ook het gebruik ervan in scones en koekjes om deze te makene Butter Rich Delights uitzonderlijk delicaat.