¿Qué es la harina de pastelería?
La harina de pastelería, a veces también llamada harina de galletas, es un tipo de harina de trigo suave. Las harinas suaves son aquellas harinas que tienen gluten reducido, un tipo especial de proteína, que la harina promedio de harina para todo uso o la harina de pan. Se recomiendan para pasteles porque ayudan a reducir cómo se volverá la harina glutinosa cuando se agrega a las recetas de pastelería, y generalmente son superiores al final de la harina para los pasteles, lo que ayuda a producir una crujiente y delicada, en lugar de una corteza más difícil o una corteza difícil. Tiene la cantidad de gluten más baja y es ideal cuando estás haciendo la mayoría de los pasteles. Generalmente, más suave y menos glutinosa es la harina, más tierna es el pastel resultante. La harina de pastel tiene aproximadamente 5-8% de gluten o proteína.
La harina de pastelería tiende a tener un poco más de gluten y generalmente no se trata con ningún tipo de blanqueador. Normalmente contiene Bentre 8-10% de proteína o gluten. Es un poco menos glutinoso que la harina de uso múltiple, y un poco más que la harina de pastel. También puede encontrar harina de pastelería de trigo integral, que contendrá un poco más de gluten y dará como resultado una masa más angustiosa.
Hay muchas personas que no se molestan con la harina de pastelería. Es más difícil de encontrar que los tipos de uso múltiple o incluso la harina de pastel, y las madres tienden a estar bien cuando se hacen con harina de uso múltiple. Algunos pueden optar por mezclar la harina para todo uso y pastel como sustituto de la harina de masa. Si está haciendo versiones de cero de pasteles muy delicados, especialmente hojaldre o masa de filo, puede valer un poco buscar esta harina suave. Si bien la masa promedio se puede resistir con harina de uso múltiple, los pasteles extremadamente delicados, especialmente si tienen que ser funcionados significativamente, serán más nítidos y menos difíciles si usa Flou de lento más bajor.
Esencialmente, usar harinas de pastelería está a la altura del sabor individual del cocinero y el tipo de masa de pastelería que se está preparando. Como se mencionó, puede hacer una masa bastante decente con harina de uso múltiple, pero si realmente desea la ternura desmenuzada de la masa, la harina de pastelería es la mejor opción. Si no lo tiene a mano, recuerde que puede mezclar harina de pastel y harina de uso múltiple para obtener aproximadamente los mismos resultados. La relación estándar para crear harina de gluten inferior es cuatro partes de todo uso a dos partes de harina de pastel.
También es posible que desee probar la harina de pastelería en tipos delicados de galletas. Cualquier tipo de pan de mantequilla puede ser mucho más desmenuzable y rico con harina de masa. Muchas personas consideran que la harina tiene mucho para las recetas de galletas de azúcar, ya que están muy cerca de la masa rica. Las galletas como Rugelagh o cualquier galleta con una base de queso crema también pueden beneficiarse cuando elige la harina de pastelería en lugar de todo uso. También considere su uso en bollos y galletas para hacer thesE Butter Rich se deleita excepcionalmente delicada.