ペストリー粉とは何ですか？

ペストリー粉は、時にはクッキー粉とも呼ばれ、柔らかい小麦粉の一種です。 柔らかい小麦粉は、平均的な万能小麦粉やパン粉よりも、特別なタイプのタンパク質であるグルテンを減らした小麦粉です。 ペストリーにはペストリーに推奨されます。なぜなら、ペストリーのレシピに付加粉が追加されると、粉末のレシピを削減するのに役立ち、通常はペストリーのすべての目的の小麦粉に優れているため、過労またはタフな衝撃ではなく、カリカリで繊細な粉を生産するのに役立ちます。 グルテン量が最も少なく、ほとんどのケーキを作るときは理想的です。 一般的に、小麦粉が柔らかく、それほど柔らかくないほど、結果として生じるケーキは柔らかくなります。 ケーキ粉には、グルテンまたはタンパク質が約5〜8％です。

ペストリー粉はわずかに多くのグルテンを持っている傾向があり、通常、いかなるタイプの漂白剤でも処理されません。 通常、bが含まれます8〜10％のタンパク質またはグルテンの間。 万能小麦粉よりも少しもんだんが少なく、ケーキ粉よりもわずかにそうです。 また、全粒粉のペストリー粉を見つけることもできます。これには、グルテンがもう少し含まれ、心のこもったペストリーになります。

ペストリー粉を気にしない人がたくさんいます。 汎用タイプやケーキの小麦粉よりも見つけるのは難しいです。また、物理的な小麦粉で作られた場合は、プライグラストはまったく問題ない傾向があります。ペストリー粉の代わりに、万能とケーキの小麦粉を混ぜることを選択する人もいます。 非常に繊細なペストリー、特にパフペストリーやフィロの生地のスクラッチバージョンを作成している場合は、この柔らかい小麦粉を見つける価値があるかもしれません。 平均的な区画は、汎用小麦粉で作られていることに耐えることができますが、特に大幅に機能する必要がある場合は、非常に繊細なペストリーがより鮮明で、低いグルテンフルーを使用するとタフになります。r。

本質的に、ペストリー粉を使用することは、料理人の個々の味と、準備されているペストリー生地のタイプにはるかに依存しています。 前述のように、汎用小麦粉でかなりまともな区画を作ることができますが、ペストリーの砕けやすさを本当に望むなら、ペストリー粉がより良い選択です。 手元に持っていない場合は、ケーキの小麦粉と万能小麦粉を混ぜて、ほぼ同じ結果を得ることができることを思い出してください。 低いグルテン粉を作成する標準比は、2つの部分のケーキ小麦粉に最適な4つの部分です。

繊細なタイプのクッキーでペストリー粉を試してみたいかもしれません。 あらゆる種類のショートブレッドは、ペストリー粉ではるかに砕けやすく、より豊かになる可能性があります。 多くの人々は、小麦粉をシュガークッキーのレシピに非常に持っていると考えています。なぜなら、これらは豊かなペストリーに非常に近いからです。 ルーゲラやクリームチーズのベース付きクッキーなどのクッキーは、汎用ではなくペストリー粉を選ぶ場合にもメリットがあります。 また、スコーンやビスケットでの使用を検討して、これらを作ることを検討してくださいeバターリッチの喜びは非常に繊細です。