생과자 가루는 무엇입니까?

때로는 쿠키 가루라고도 불리는

생과자 밀가루는 부드러운 밀가루의 한 종류입니다. 부드러운 밀가루는 평균 다목적 밀가루 나 빵 가루보다 특수한 유형의 단백질 인 글루텐을 감소시키는 밀가루입니다. 페이스트리에 대한 권장은 생과자 레시피에 첨가 될 때 글루 틴 밀가루가 어떻게 얻을 수 있는지 잘라 내고, 일반적으로 페이스트리의 모든 목적 밀가루에 대한 최종 결과가 우수하며, 과로하거나 거친 크러스트가 아니라 바삭 바삭하고 섬세한 생산을 돕습니다. 글루텐 양이 가장 낮으며 대부분의 케이크를 만들 때 이상적입니다. 일반적으로 밀가루가 부드럽고 덜 글루 틴할수록 결과 케이크가 더 부드러워집니다. 케이크 가루에는 약 5-8% 글루텐 또는 단백질이 있습니다.

생과자 밀가루는 약간 더 많은 글루텐을 갖는 경향이 있으며 일반적으로 어떤 유형의 표백제로 처리되지 않습니다. 일반적으로 b를 포함합니다8-10% 단백질 또는 글루텐 사이. 다목적 밀가루보다 약간 덜 둔하고 케이크 가루보다 약간 더 덜 또한 통밀 생과자 가루를 찾을 수 있습니다.이 밀가루는 글루텐이 조금 더 포함되어있어 마음이 더 심 퍼집니다.

생과자 밀가루를 귀찮게하지 않는 많은 사람들이 있습니다. 다목적 유형이나 케이크 밀가루보다 찾기가 더 어렵고, 조각가 가루로 만든 경우 조각은 괜찮은 경향이 있습니다. 어떤 사람들은 다목적 및 케이크 가루를 생과자 밀가루를 대신하여 혼합하도록 선택할 수 있습니다. 매우 섬세한 페이스트리, 특히 퍼프 페이스트리 또는 필로 반죽의 스크래치 버전에서 만들고 있다면이 부드러운 밀가루를 찾는 것이 좋습니다. 평균 조각은 다목적 밀가루로 만들어 질 수 있지만 매우 섬세한 패스트리, 특히 크게 일 해야하는 경우 낮은 글루텐 FLOU를 사용하면 더 세밀하고 덜 힘들 것입니다.아르 자형.

본질적으로 생과자 밀가루를 사용하는 것은 요리사의 개별 맛과 생과자 반죽의 종류에 따라 다릅니다. 언급 한 바와 같이, 당신은 다목적 밀가루로 꽤 괜찮은 조각을 만들 수 있지만, 실제로 생과자의 부드럽게 부드러움을 원한다면 생과자 가루가 더 나은 선택입니다. 손에 들지 않으면 케이크 가루와 다목적 밀가루를 섞어 거의 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 더 낮은 글루텐 가루를 생성하는 표준 비율은 케이크 밀가루 두 부분에 대한 4 개의 다목적입니다.

당신은 또한 섬세한 쿠키에서 생과자 밀가루를 먹을 수도 있습니다. 모든 유형의 쇼트 브레드는 생과자 가루로 훨씬 더 부서지기 쉽고 풍부 할 수 있습니다. 많은 사람들은 밀가루가 설탕 쿠키 레시피를 위해 많은 것을 고려합니다. 왜냐하면 이것은 풍부한 생과자에 매우 가깝기 때문입니다. Rugelagh와 같은 쿠키 또는 크림 치즈베이스가있는 쿠키도 다목적 대신 생과자 가루를 선택할 때도 도움이 될 수 있습니다. 또한 스콘과 비스킷에서의 사용을 고려하여E 버터 풍부한 즐거움은 매우 섬세합니다.