O que é farinha de pastelaria?
A farinha de massa, às vezes também chamada de farinha de biscoito, é um tipo de farinha de trigo macio. Farinhas macias são aquelas farinhas que reduziram o glúten, um tipo especial de proteína, do que a farinha de fins de uso médio ou farinha de pão. Eles são recomendados para a massa porque ajudam a reduzir como a farinha glutinosa ficará quando adicionada às receitas de pastelaria, e geralmente são superiores no final da farinha de todos os objetivos para os doces, ajudando a produzir um monte mais crocante e delicado, em vez de um pouco de jeito que pode ser usado, o que pode ser usado, o que pode ser um pouco mais suave. Ele tem a menor quantidade de glúten e é ideal quando você está fazendo a maioria dos bolos. Geralmente, a farinha mais macia e menos glutinosa, mais macio é o bolo resultante. A farinha de bolo possui cerca de 5-8% de glúten ou proteína.
A farinha de massa tende a ter um pouco mais de glúten e geralmente não é tratada com nenhum tipo de alvejante. Normalmente contém Bentre 8-10% de proteína ou glúten. É um pouco menos glutinoso que a farinha para todos os fins, e um pouco mais do que a farinha de bolo. Você também pode encontrar farinha de massa de trigo integral, que conterá um pouco mais de glúten e resultará em massa mais animada.
Há muitas pessoas que não se preocupam com a farinha de pastelaria. É mais difícil encontrar do que os tipos para todos os fins ou até a farinha de bolo, e as peças tendem a ficar bem quando feitas com farinha para todos os fins. Alguns podem optar por misturar a farinha para todos os fins e o bolo como substituto da farinha de massa. Se você estiver fazendo versões de zero de doces muito delicados, especialmente massa folhada ou massa de filo, pode valer um pouco para encontrar essa farinha macia. Enquanto a média de peças pode suportar com farinha para todos os fins, doces extremamente delicados, especialmente se eles precisam ser trabalhados significativamente, serão mais nítidos e menos difíceis se você usar Flou de Lower Glutenr.
Essencialmente, o uso de farinhas de massa depende do sabor individual do cozinheiro e o tipo de massa de massa sendo preparada. Como mencionado, você pode fazer uma grossa bastante decente com farinha para todos os fins, mas se você realmente quiser a ternura quebradiça da massa, a farinha de massa é a melhor escolha. Se você não o tiver à mão, lembre-se de misturar farinha de bolo e farinha para todos os fins para obter aproximadamente os mesmos resultados. A proporção padrão para criar farinha de glúten inferior é de quatro partes para todas as fins de fins de duas partes da farinha de bolo.
Você também pode querer experimentar a farinha de pastelaria em tipos delicados de cookies. Qualquer tipo de biscoito pode ser muito mais quebradiço e mais rico com a farinha de pastelaria. Muitas pessoas consideram a farinha muito ter para as receitas de biscoitos de açúcar, já que estas são muito próximas da massa rica. Biscoitos como o Rugelagh ou qualquer biscoito com uma base de creme de queijo também podem se beneficiar quando você escolher a farinha de pastelaria em vez de para todos os fins. Considere também seu uso em scones e biscoitos para fazer essase manteiga rica delicia excepcionalmente delicada.