Co to jest mąka z ciasta?
Mąka ciasta, czasem również nazywana mąką ciasteczkową, jest rodzajem miękkiej mąki pszennej. Miękkie mąki to te mąki o zmniejszonej glutenu, specjalnym rodzajem białka, niż średnia mąka w uniwersum lub mąka chlebowa. Są one zalecane do ciasta, ponieważ pomagają ograniczyć, jak kleją się mąka, gdy zostanie dodana do przepisów na ciasto, i zwykle są lepsze z końcowego rezultatu od mąki z całego celu dla ciastek, pomagając wytwarzać chrupiące i delikatne, a nie przepracowane lub twarde skorupę.
Najwspanialsza mąka jest normalnie mąka do ciasta, która może być również obróbana bluśnionymi agentami, oprócz bycia finansowym. Ma najniższą ilość glutenu i jest idealny, gdy tworzysz większość ciast. Zasadniczo im bardziej miękka i mniej klejąca mąka, tym bardziej delikatne jest powstałe ciasto. Mąka ciasta ma około 5-8% glutenu lub białka.
Mąka ciasta zwykle ma nieco więcej glutenu i zwykle nie jest traktowana żadnym typem wybielacza. Zazwyczaj zawiera BETENENE 8-10% białka lub glutenu. Jest nieco mniej kleisty niż mąka uniwersalna i nieco bardziej niż mąka ciasta. Można również znaleźć mąkę z ciasta pełnoziarnistej, która będzie zawierać nieco więcej glutenu i skutkować serderem ciasta.
Jest mnóstwo ludzi, którzy nie zawracają sobie głowy mąką ciasta. Trudniej jest znaleźć niż typy uniwersalne, a nawet mąkę z ciasta, a częściowe są w porządku, gdy są wykonane z mąki uniwersalnej. Niektórzy mogą zdecydować się na mieszanie mąki uniwersalnej i ciasta jako substytutu mąki ciasta. Jeśli tworzysz wersje bardzo delikatnych ciastek, zwłaszcza ciasta puchowego lub ciasta filo, warto znaleźć tę miękką mąkę. Podczas gdy średnia część może wytrzymać mąkę uniwersalną, wyjątkowo delikatne wypieki, zwłaszcza jeśli trzeba je znacznie pracować, będą chrupiące i mniej twarde, jeśli używasz Flou o niższym glutenuR.
Zasadniczo stosowanie mąki z ciasta jest bardzo zgodne z indywidualnym smakiem kucharza i przygotowywanym ciasta. Jak wspomniano, możesz zrobić całkiem przyzwoitą część z mąką uniwersalną, ale jeśli naprawdę chcesz kruchość ciasta, mąka ciasta jest lepszym wyborem. Jeśli nie masz go pod ręką, przypomnij sobie, że możesz mieszać mąkę z ciasta i mąkę uniwersalną, aby uzyskać w przybliżeniu te same wyniki. Standardowy stosunek do tworzenia niższej mąki glutenowej to cztery części wszechstronne do dwóch części mąki ciasta.
Możesz także spróbować mąki ciasta w delikatnych rodzajach ciasteczek. Każdy rodzaj kruchego chleba może być o wiele bardziej kruchy i bogatszy z mąką ciasta. Wiele osób uważa mąkę za przepisy na ciasteczka cukrowe, ponieważ są one bardzo blisko bogatego ciasta. Ciasteczka takie jak Rugelagh lub dowolne ciasteczko z bazą sera śmietankowego mogą również skorzystać, gdy wybierzesz mąkę do ciasta zamiast uniwersalnego. Rozważ także jego zastosowanie w bułeczkach i herbatnikach, aby zrobić toE bogate w masło, wyjątkowo delikatne.