Hva er konditor?

konditormel, noen ganger også kalt kakemel, er en type mykt hvetemel. Myke mel er de melene som har redusert gluten, en spesiell type protein, enn det gjennomsnittlige melet eller brødmelet. De anbefales for kringle fordi de hjelper til Den har den laveste glutenmengden og er ideell når du lager de fleste kaker. Generelt jo mykere og mindre glutinøs mel, jo mer møre den resulterende kaken. Kakemel har omtrent 5-8% gluten eller protein.

kringlemel har en tendens til å ha litt mer gluten og blir vanligvis ikke behandlet med noen type blekemiddel. Den inneholder vanligvis between 8-10% protein eller gluten. Det er litt mindre glutinøst enn alt formål, og litt mer enn kakemel. Du kan også finne helhvete konditor, som vil inneholde litt mer gluten og føre til hjerteligere kringle.

Det er mange mennesker som ikke gidder med konditor. Det er vanskeligere å finne enn alle formålstyper eller til og med kakemel, og piecrusts har en tendens til å være helt fint når de er laget med all-purpose mel. Noen kan velge å blande alt formål og kakemel som erstatning for konditor. Hvis du lager fra riperversjoner av veldig delikate kaker, spesielt butterdeig eller filo deig, kan det være vel verdt å finne dette myke melet. Mens den gjennomsnittlige stakkrust tåler å være laget med all-mel, vil ekstremt delikate kaker, spesielt hvis de må jobbes betydelig, være skarpere og mindre tøffe hvis du bruker lavere glutenflour.

I hovedsak er bruk av konditormel mye opp til den enkelte smaken på kokken, og typen kringledeig tilberedes. Som nevnt kan du lage en ganske anstendig stykke med all-mel, men hvis du virkelig vil ha den smuldrende ømheten på kringle, er konditor det bedre valget. Hvis du ikke har det på hånden, kan du huske at du kan blande kakemel og alt formål for å få omtrent de samme resultatene. Standardforholdet for å skape lavere glutenmel er fire deler til to deler kakemel.

Det kan også være lurt å prøve konditor i delikate typer informasjonskapsler. Enhver type shortbread kan være så mye mer smuldret og rikere med konditor. Mange anser melet som en mye har for sukkerkakeoppskrifter, siden disse er veldig nær rikt kringle. Informasjonskapsler som Rugelagh eller hvilken som helst informasjonskapsel med en kremostbase kan også ha nytte av når du velger konditoremel i stedet for all-Purpose. Vurder også bruken i scones og kjeks for å lage disseE smør rike gleder eksepsjonelt delikat.