Was ist Gebäckmehl?

Gebäckmehl, manchmal auch Keksmehl genannt, ist eine Art Weichweizenmehl. Weiche Mehl sind diejenigen Mehl, die Gluten, eine spezielle Art von Protein, reduziert haben, als ein durchschnittliches Allzweckmehl oder Brotmehl. Sie werden für Gebäck empfohlen, da sie dazu beitragen, wie klebrig Mehl bei Gebäckrezepten zugesetzt wird, und sie sind normalerweise im Endergebnis für alle Zwecke für Gebäck überlegen, was dazu beiträgt, dass ein knuspriges und zartes, als überlastete oder harte Kruste ein knuspriges und zartes, anstelle von durchliegendem Mehl mit einer überlasteten oder harten Kruste erzeugt wird. Es hat die niedrigste Glutenmenge und ist ideal, wenn Sie die meisten Kuchen machen. Im Allgemeinen, je weicher und weniger klebrig das Mehl, desto zart ist der resultierende Kuchen. Kuchenmehl hat etwa 5-8% Gluten oder Protein.

Gebäckmehl hat in der Regel etwas mehr Gluten und wird normalerweise nicht mit einer Art Bleichmittel behandelt. Es enthält typischerweise bzwischen 8-10% Protein oder Gluten. Es ist etwas weniger klebrig als Allzweckmehl und etwas mehr als Kuchenmehl. Sie können auch Vollkornmehl finden, das etwas mehr Gluten enthält und zu herzhafterem Gebäck führt.

Es gibt viele Leute, die sich nicht mit Gebäckmehl beschäftigen. Es ist schwieriger zu finden als Allzwecktypen oder sogar Kuchenmehl, und Prusts sind in der Regel in Ordnung, wenn sie mit Allzweckmehl hergestellt werden. Einige können sich dafür entscheiden, Allzweck- und Kuchenmehl als Ersatz für Gebäckmehl zu mischen. Wenn Sie von Grund auf neuer Versionen von sehr empfindlichen Gebäck herstellen, insbesondere Blätterteig oder Filo -Teig, ist es möglicherweise ein wenig wert, dieses weiche Mehl zu finden. Während der durchschnittliche Wechselstreit mit Allzweckmehl standR.

im Wesentlichen ist die Verwendung von Gebäckmehl zu dem individuellen Geschmack des Kochs und der Art des Teigteigs, der zubereitet wird. Wie bereits erwähnt, können Sie mit Allzweckmehl ein ziemlich anständiges Stück machen, aber wenn Sie wirklich die bröckelige Zärtlichkeit von Gebäck wollen, ist Gebäckmehl die bessere Wahl. Wenn Sie es nicht zur Hand haben, erinnern Sie sich, dass Sie Kuchenmehl und Allzweckmehl mischen können, um ungefähr die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Das Standardverhältnis zur Erzeugung eines niedrigeren Glutenmehls beträgt vier Teile Allzwecke zu zwei Teilen Kuchenmehl.

Möglicherweise möchten Sie auch Gebäckmehl in empfindlichen Kekse -Arten ausprobieren. Jede Art von Shortbread kann so viel bröckiger und reicher mit Gebäckmehl sein. Viele Menschen betrachten das Mehl für Zuckerkeksrezepte, da diese sehr nahe an reichhaltigem Gebäck liegen. Kekse wie Rugelagh oder einen Keks mit einer Frischkäse-Basis können ebenfalls davon profitieren, wenn Sie Gebäckmehl anstelle von Allzwecke wählen. Betrachten Sie auch die Verwendung in Scones und Keksen, um diese zu machenE Butter Reiche Freuden außergewöhnlich empfindlich.