¿Qué es un asado de la corona?
Un asado de la corona es un asado de carne especial hecho de la sección de costilla del lomo cortado. El corte está atado en un círculo y costillas asadas para que se parezca a una corona. Por lo general, el asado de la corona está lleno de algún tipo de relleno, y aparece con mayor frecuencia en eventos formales y grandes comidas festivas. Muchos carniceros ofrecen asados de corona, aunque generalmente necesitan ser pedidos con anticipación, ya que están hechos a medida.
El cerdo, el cordero y la ternera son las opciones típicas de las carnes para el asado de la corona. El corte de lomo proviene de la porción trasera de la parte superior de la espalda, y las puntas de las costillas generalmente se recortan para que salgan del asado de la corona. Se puede hacer un asado más pequeño usando parte de un lomo, y las versiones más grandes se realizan uniendo múltiples lomos juntos. Después de cocinar, es tradicional decorar los extremos de las costillas con sombreros de papel con volantes. Dado que la carne cocinada en el hueso tiende a ser más tierna y sabrosa, un asado de la corona a menudo es rico en sabor y jugos.
El relleno puede estar hecho de cualquier cantidad de ingredientes. Por razones de seguridad alimentaria, muchos cocineros prefieren cocinar el relleno por separado, asegurando que el relleno y el asado estén completamente cocinados. Incluir el relleno en el asado de la corona mientras hornea ralentizará el tiempo de cocción, lo que puede hacer que la carne se seque o se vaya cruda en algunos lugares. Una vez que ambos elementos se cocinan, se pueden combinar y terminar brevemente en el horno, si lo desea.
Para preparar un asado de la corona, precaliente un horno a 325 grados Fahrenheit (160 grados Celsius). Vístase o marine la carne como se desee; Un aderezo simple puede incluir aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas de Provence. Cuando el horno esté caliente, inserte el asado y cocine hasta que la temperatura interna haya alcanzado al menos 160 grados Fahrenheit (70 grados centígrados) en el caso de carne de cerdo, y ligeramente más bajo en el caso de cordero y ternera, si se desea un asado de corona húmedo y ligeramente raro.Retire el asado y deje que descanse brevemente antes de servir.
Los goteo se pueden usar para crear una salsa que se pueda servir junto con el asado de la corona. Dado que el proceso de porción puede volverse un poco complicado, a algunos cocineros les gusta mostrar brevemente el asado en la mesa antes de volver a la cocina y dividirlo. Crown Roast of Lamb es una comida de Pascua clásica, mientras que la corona asada de cerdo o ternera a menudo se sirve en los meses de invierno. En cualquier caso, una variedad de guarniciones generalmente acompañan al asado de la corona.