Vad är en kronstek?

En kronstek är en speciell köttstek gjord av ribbsektionen på ländskärningen. Snittet är bundet i en cirkel och rostade revben upp så att det liknar en krona. Vanligtvis är kronsteken fylld med någon form av fyllning, och det förekommer oftast vid formella evenemang och stora semestermåltider. Många slaktare erbjuder kronstekar, även om de vanligtvis måste beställas i förväg när de är skräddarsydda.

fläsk, lamm och kalvkött är de typiska valen av kött för kronstekt. Ländskärningen kommer från den bakre delen av övre ryggen, och spetsarna på revbenen är vanligtvis trimmade så att de går ut från kronsteket. En mindre stek kan göras genom att använda en del av en länd, och större versioner görs genom att förena flera ländar tillsammans. Efter tillagningen är det traditionellt att dekorera ändarna på revbenen med frilly pappershattar. Eftersom kött tillagat på benet tenderar att vara mer ömt och smakfullt, är en kronstekt ofta rik på smak och juice.

Fyllningen kan göras från valfritt antal ingredienser. Av livsmedelssäkerhetsskäl föredrar många kockar att laga fyllningen separat och säkerställa att fyllningen och steken är ordentligt kokta. Att inkludera fyllningen i kronsteket medan den bakar kommer att bromsa tillagningstiden, vilket kan göra att köttet torkar ut eller är okokt på platser. När båda elementen är tillagade kan de kombineras och avslutas kort i ugnen, om så önskas.

För att förbereda en kronstek, förvärm en ugn till 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius). Klä eller marinera köttet efter önskemål; En enkel förband kan inkludera olivolja, salt, peppar och örter de Provence. När ugnen är varm, sätt in steket och koka tills den inre temperaturen har nått minst 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius) i fallet med fläsk, och något lägre i fallet med lamm och kalvkött, om en fuktig, något sällsynt kronstek önskas.Ta bort steken och låt den vila kort innan du serverar.

droppar kan användas för att skapa en sås som kan serveras tillsammans med kronstekt. Eftersom serveringsprocessen kan bli lite rörig, gillar vissa kockar att kort visar steken vid bordet innan de tar tillbaka den i köket och delar den. Crown Roast of Lamb är en klassisk påskmåltid, medan kronstekt av fläsk eller kalvkött ofta serveras under vintermånaderna. I båda fallen följer en mängd sidorätter vanligtvis kronstekt.