Co je to korunní pečeně?

Korunní pečeně je speciální pečeně z masa vyrobeného z části žebra řezu bederní. Řez je svázán v kruhu a pečené žebry nahoru, aby se podobá koruně. Obvykle je korunní pečeně naplněna nějakým druhem nádivce a nejčastěji se objevuje na formálních událostech a velkých prázdninách. Mnoho řezníků nabízí korunní pečeně, ačkoli je obvykle musí být objednáno předem, protože jsou vyrobeny na míru. Řez bederníky pochází ze zadní části horní části zad a špičky žeber jsou obvykle oříznuty tak, aby vyčnívaly z korunní pečeně. Menší pečení může být vyrobeno pomocí části beder a větší verze se vyrábějí spojováním více bedra dohromady. Po vaření je tradiční ozdobit konce žeber otřesnými papírovými klobouky. Vzhledem k tomu, že maso vařené na kosti má tendenci být jemnější a chutnější, korunní pečeně je často bohatá na chuť a šťávy.

Násada může být vyrobena z libovolného počtu složek. Z důvodů bezpečnosti potravin mnoho kuchařů dává přednost vaření nádivce samostatně, což zajišťuje, že nádivka a pečeně jsou důkladně vařeny. Včetně nádivce do korunní pečeně, zatímco peče se zpomalí doba vaření, což může způsobit vyschnutí masa, nebo se místy nevaří. Jakmile jsou oba prvky vařeny, mohou být kombinovány a krátce dokončeny v peci, pokud je to žádoucí.

Pro přípravu korunní pečeně předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita (160 stupňů Celsia). Oblečte nebo marinujte maso podle potřeby; Jednoduchý obvaz může zahrnovat olivový olej, sůl, pepř a byliny de Provence. Když je trouba teplá, vložte pečeně a vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne nejméně 160 stupňů Fahrenheita (70 stupňů Celsia) v případě vepřového masa a v případě jehněčího a telecíhoOdstraňte pečeně a před podáváním nechte krátce odpočinout.

kapky lze použít k vytvoření omáčky, která by mohla být podávána spolu s korunní pečení. Vzhledem k tomu, že proces porce může být mírně chaotický, někteří kuchaři rádi krátce ukážou pečení u stolu, než jej vzali zpět do kuchyně a dělili jej. Korunní pečeně jehněčí je klasické velikonoční jídlo, zatímco korunní pečeně vepřového masa nebo telecího masa se často podává v zimních měsících. V obou případech je korunní pečeně obvykle doprovázena řada příloh.