Hvad er en kronesteg?
En kronesteg er en speciel kødsteg lavet af ribbenafdelingen af lændskæringen. Skæringen er bundet i en cirkel og ristede ribben op, så den ligner en krone. Typisk er kronestegen fyldt med en slags fyldning, og det ser ofte ud til formelle begivenheder og store feriemåltider. Mange slagtere tilbyder kronesteg, selvom de normalt skal bestilles i forvejen, da de er skræddersyet.
svinekød, lam og kalvekød er de typiske valg af kød til kronesteg. Lændskæringen kommer fra den bageste del af den øverste del af ryggen, og spidserne af ribbenene trimmes typisk, så de sprænger ud fra kronestegen. En mindre stege kan fremstilles ved at bruge en del af en lænd, og større versioner fremstilles ved at sammenføje flere lænd sammen. Efter tilberedning er det traditionelt at dekorere enderne af ribbenene med frilly papirhatte. Da kød kogt på knoglen har en tendens til at være mere øm og smagfuld, er en krone stege ofte rig på smag og juice.
Fyldningen kan være lavet af et vilkårligt antal ingredienser. Af fødevaresikkerhedsårsager foretrækker mange kokke at koge fyldet separat, hvilket sikrer, at fyldningen og steken er grundigt kogte. Inkludering af fyldningen i kronestegen, mens den bager, vil bremse tilberedningstiden, hvilket kan få kødet til at tørre ud eller ikke kokes steder. Når begge elementer er kogt, kan de kombineres og færdige kort i ovnen, hvis det ønskes.
For at forberede en krone stegt, forvarm en ovn til 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius). Kjole eller marinere kødet som ønsket; En simpel forbinding kan omfatte olivenolie, salt, peber og urter de Provence. Når ovnen er varm, skal du indsætte steken og koge, indtil den indre temperatur har nået mindst 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius) i tilfælde af svinekød og lidt lavere i tilfælde af lam og kalvekød, hvis der ønskes en fugtig, lidt sjælden krone stegt.Fjern steken, og lad den hvile kort før servering.
Drippings kan bruges til at skabe en sauce, der muligvis serveres sammen med kronestegen. Da serveringsprocessen kan blive lidt rodet, kan nogle kokke gerne kort vise steken ved bordet, før de tager den tilbage i køkkenet og deler den. Crown Roast of Lamb er et klassisk påskemåltid, mens kronesteg af svinekød eller kalvekød ofte serveres i vintermånederne. I begge tilfælde ledsager en række side retter normalt kronestegen.