Was ist ein Kronenbraten?
Ein Kronenbraten ist ein spezielles Fleischbraten aus dem Rippenabschnitt des Lendegeschnittenes. Der Schnitt ist in einem Kreis gebunden und röstete Rippen so, dass er einer Krone ähnelt. Normalerweise ist der Kronenbraten mit einer Art Füllung gefüllt und erscheint am häufigsten bei formellen Veranstaltungen und großen Urlaubsmahlzeiten. Viele Metzger bieten Kronenbraten an, obwohl sie normalerweise im Voraus bestellt werden müssen, wenn sie maßgeschneidert sind. Der Lendengeschnitten stammt aus dem hinteren Teil des oberen Rückens, und die Rippenspitzen werden typischerweise so beschnitten, dass sie aus dem Kronenbraten herausragen. Ein kleinerer Braten kann durch die Verwendung eines Teils einer Lende hergestellt werden, und größere Versionen werden durch gemeinsame Lenden zusammengefügt. Nach dem Kochen ist es traditionell, die Enden der Rippen mit Rüschenpapiermützen zu dekorieren. Da das auf dem Knochen gekochte Fleisch zarter und geschmackvoller ist, ist ein Kronenbraten oft reich an Geschmack und Säften.
Die Füllung kann aus einer beliebigen Anzahl von Zutaten hergestellt werden. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit bevorzugen viele Köche es vor, die Füllung separat zu kochen und sicherzustellen, dass die Füllung und der Braten gründlich gekocht werden. Das Einbeziehen der Füllung in den Kronenbraten während des Backens verlangsamt die Garzeit, was dazu führen kann, dass das Fleisch austrocknet oder an Stellen ungekocht ist. Sobald beide Elemente gekocht sind, können sie bei Wunsch kurz im Ofen kombiniert und fertiggestellt werden.
Um einen Kronenbraten vorzubereiten, heizen Sie einen Ofen auf 325 Grad Fahrenheit (160 Grad Celsius) vor. Das Fleisch wie gewünscht anziehen oder marinieren; Ein einfaches Dressing könnte Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter de Provence sein. Wenn der Ofen warm ist, setzen Sie den Braten ein und kochen Sie, bis die Innentemperatur bei Schweinefleisch mindestens 160 Grad Fahrenheit (70 Grad Celsius) erreicht hat und bei Lamm und Kalbfleisch etwas niedriger ist, wenn ein feuchter, leicht seltener Kronbraten gewünscht wird.Entfernen Sie den Braten und lassen Sie ihn vor dem Servieren kurz ruhen.
Tropfen können verwendet werden, um eine Soße zu erzeugen, die zusammen mit dem Kronenbraten serviert werden kann. Da der Portionsprozess etwas chaotisch werden kann, zeigen einige Köche den Braten am Tisch gerne kurz, bevor er ihn zurück in die Küche bringt und ihn teilt. Kronenbraten aus Lamm ist eine klassische Ostermahlzeit, während in den Wintermonaten oft Kronenbraten oder Kalbswälder serviert werden. In beiden Fällen begleiten eine Vielzahl von Beilagen normalerweise den Kronenbraten.