Qu'est-ce qu'un rôti de la couronne?
Un rôti de la couronne est un rôti de viande spécial fabriqué à partir de la section des côtes de la coupe. La coupe est attachée dans un cercle et des côtes rôties pour qu'elle ressemble à une couronne. En règle générale, le rôti de la couronne est rempli d'une sorte de farce, et il apparaît le plus souvent lors d'événements formels et de grands repas de vacances. De nombreux bouchers proposent des rôtis de la couronne, bien qu'ils doivent généralement être commandés à l'avance car ils sont fabriqués sur mesure.
porc, agneau et veau sont les choix typiques de viandes pour le rôti de la couronne. La coupe du longe provient de la partie arrière du haut du dos, et les pointes des côtes sont généralement coupées de manière à ce qu'elles sachent du rôti de la couronne. Un rôti plus petit peut être fait en utilisant une partie d'une longe, et des versions plus grandes sont faites en rejoignant plusieurs reins ensemble. Après la cuisson, il est traditionnel de décorer les extrémités des côtes avec des chapeaux en papier à froufrous. Étant donné que la viande cuite sur l'os a tendance à être plus tendre et savoureuse, un rôti de la couronne est souvent riche en saveurs et en jus.
La farce peut être fabriquée à partir de n'importe quel nombre d'ingrédients. Pour des raisons de sécurité alimentaire, de nombreux cuisiniers préfèrent cuire la farce séparément, garantissant que la farce et le rôti sont bien cuits. L'inclusion de la farce dans le rôti de la couronne pendant qu'il cuit ralentira le temps de cuisson, ce qui peut entraîner la sécheresse de la viande ou être non cuit par endroits. Une fois les deux éléments cuits, ils peuvent être combinés et finis brièvement dans le four, si vous le souhaitez.
Pour préparer un rôti de la couronne, préchauffez un four à 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius). Habiller ou mariner la viande comme vous le souhaitez; Une vinaigrette simple peut inclure l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Lorsque le four est chaud, insérez le rôti et cuire jusqu'à ce que la température interne ait atteint au moins 160 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius) dans le cas du porc, et légèrement plus bas dans le cas de l'agneau et du veau, si un rôti de couronne humide, légèrement rare est souhaité.Retirez le rôti et laissez-le reposer brièvement avant de servir.
Les gouttes peuvent être utilisées pour créer une sauce qui pourrait être servie avec le rôti de la couronne. Étant donné que le processus de service peut devenir légèrement désordonné, certains cuisiniers aiment montrer brièvement le rôti à la table avant de le ramener dans la cuisine et de le diviser. Le rôti de la couronne d'agneau est un repas de Pâques classique, tandis que le rôti de la couronne de porc ou de veau est souvent servi pendant les mois d'hiver. Dans les deux cas, une variété de plats d'accompagnement accompagnent généralement le rôti de la couronne.