O que é um assado da coroa?
Um assado de coroa é um assado especial de carne feito da seção da costela do corte de lombo. O corte é amarrado em um círculo e as costelas assadas para cima, para que se assemelhem a uma coroa. Normalmente, o assado da coroa é preenchido com algum tipo de recheio, e aparece com mais frequência em eventos formais e grandes refeições de férias. Muitos açougueiros oferecem assados da coroa, embora geralmente precisem ser encomendados com antecedência à medida que são feitos personalizados. O corte de lombo vem da parte traseira da parte superior das costas e as pontas das costelas são normalmente aparadas para que elas se projetam do assado da coroa. Um assado menor pode ser feito usando parte de um lombo, e versões maiores são feitas juntando vários lombos. Após o cozimento, é tradicional decorar as extremidades das costelas com chapéus de papel com babados. Como a carne cozida no osso tende a ser mais macia e saborosa, um assado da coroa geralmente é rico em sabor e sucos.
O recheio pode ser feito de qualquer número de ingredientes. Por razões de segurança alimentar, muitos cozinheiros preferem cozinhar o recheio separadamente, garantindo que o recheio e o assado sejam bem cozidos. Incluindo o recheio no assado da coroa enquanto ele assa diminuirá o tempo de cozimento, o que pode fazer com que a carne seque ou seja crua em alguns lugares. Depois que os dois elementos são cozidos, eles podem ser combinados e terminados brevemente no forno, se desejar.
Para preparar um assado da coroa, pré -aqueça um forno a 325 graus Fahrenheit (160 graus Celsius). Vestir ou marinar a carne conforme desejado; Um molho simples pode incluir azeite, sal, pimenta e ervas de Provence. Quando o forno estiver quente, insira o assado e cozinhe até que a temperatura interna atinja pelo menos 160 graus Fahrenheit (70 graus Celsius) no caso de carne de porco e ligeiramente menor no caso de cordeiro e vitela, se um pouco úmido e levemente raro assado.Remova o assado e deixe descansar brevemente antes de servir.
Os gotas podem ser usados para criar um molho que possa ser servido junto com o assado da coroa. Como o processo de porção pode ficar um pouco confuso, alguns cozinheiros gostam de mostrar brevemente o assado na mesa antes de levá -lo de volta à cozinha e dividi -lo. A coroa assada de cordeiro é uma refeição clássica de Páscoa, enquanto a coroa assada de carne de porco ou vitela é frequentemente servida nos meses de inverno. Em ambos os casos, uma variedade de acompanhamentos geralmente acompanha o assado da coroa.