Wat is een kroonbraad?

Een kroonbraad is een speciaal vlees geroosterd gemaakt van het ribgedeelte van de lendenengesneden. De snede is vastgebonden in een cirkel en geroosterde ribben omhoog zodat deze lijkt op een kroon. Meestal is het kroonbraad gevuld met een soort vulling, en het verschijnt meestal bij formele evenementen en grote vakantiemaaltijden. Veel slagers bieden kroonbraden, hoewel ze meestal van tevoren moeten worden besteld omdat ze op maat worden gemaakt.

Varkensvlees, lam en kalfsvlees zijn de typische keuzes van vlees voor kroonbraad. De lendenen gesneden komt uit het achterste gedeelte van de bovenrug en de uiteinden van de ribben zijn meestal bijgesneden zodat ze uit het kroonbraad stoeien. Een kleiner gebraden kan worden gemaakt met behulp van een deel van een lendenen en grotere versies worden gemaakt door meer meerdere lendenen samen te voegen. Na het koken is het traditioneel om de uiteinden van de ribben te versieren met frilly papieren hoeden. Aangezien vlees op het bot wordt gekookt, is een malser en smaakvoller, een kroonbraad is vaak rijk aan smaak en sappen.

De vulling kan worden gemaakt van een willekeurig aantal ingrediënten. Om voedselveiligheidsredenen koken veel koks liever de vulling afzonderlijk, zodat de vulling en het gebraden grondig zijn gekookt. Het opnemen van de vulling in de kroonbraad terwijl het bakt, zal de kooktijd vertragen, waardoor het vlees kan uitdrogen of op sommige plaatsen ongekookt. Zodra beide elementen zijn gekookt, kunnen ze worden gecombineerd en zo kort in de oven worden voltooid, indien gewenst.

Verwarm een ​​oven voor een kroonbraad voor te bereiden op een oven op 325 graden Fahrenheit (160 graden Celsius). Kleed of marineer het vlees zoals gewenst; Een eenvoudige dressing kan olijfolie, zout, peper en kruiden de Provence zijn. Wanneer de oven warm is, zet u het gebraden in en kookt u tot de interne temperatuur minstens 160 graden Fahrenheit (70 graden Celsius) heeft bereikt in het geval van varkensvlees, en iets lager in het geval van lam en klaveren, als een vochtige, iets zeldzame kroonroos gewenst is.Verwijder het gebraden en laat het kort rusten voordat u het serveert.

Druppels kunnen worden gebruikt om een ​​jus te creëren die kan worden geserveerd samen met het kroonbraad. Omdat het serveerproces enigszins rommelig kan worden, houden sommige koks graag het gebraden kort aan tafel voordat ze het terug in de keuken nemen en het verdelen. Lamskroon van kroon is een klassieke paasmaaltijd, terwijl het kroon van varkensvlees of kalfsvlees vaak wordt geserveerd in de wintermaanden. In beide gevallen vergezellen een verscheidenheid aan bijgerechten meestal het kroonroost.