Hva er en kronestek?

En kronestek er en spesiell kjøttstek laget av ribbeina av lendekuttet. Kuttet er bundet i en sirkel og stekte ribbeina slik at det ligner en krone. Vanligvis er kronsteken fylt med en slags fylling, og den vises oftest på formelle arrangementer og store feriemåltider. Mange slaktere tilbyr kronesteker, selv om de vanligvis må bestilles på forhånd som de er skreddersydd.

Svinekjøtt, lam og kalvekjøtt er de typiske valgene av kjøtt for kronestek. Lendeskåret kommer fra den bakre delen av korsryggen, og spissene på ribbeina er vanligvis trimmet slik at de stikker ut fra kronesteken. En mindre stek kan lages ved å bruke en del av en lend, og større versjoner lages ved å gå sammen med flere lender sammen. Etter matlaging er det tradisjonelt å dekorere endene av ribbeina med frilly papirhatter. Siden kjøtt tilberedt på beinet har en tendens til å være mer mørt og smakfullt, er en kronestek ofte rik på smak og juice.

Fyllingen kan være laget av et hvilket som helst antall ingredienser. Av matsikkerhetsgrunner foretrekker mange kokker å koke fyllingen separat, og sikre at fyllingen og steken er grundig tilberedt. Å inkludere fyllingen i kronesteken mens den baker vil bremse koketiden, noe som kan føre til at kjøttet tørker ut, eller blir ukokt på steder. Når begge elementene er kokt, kan de kombineres og avsluttes kort i ovnen, om ønskelig.

For å tilberede en kronestek, forvarm en ovn til 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius). Kle eller marinere kjøttet som ønsket; En enkel dressing kan omfatte olivenolje, salt, pepper og urter de Provence. Når ovnen er varm, sett inn steken, og stek til den indre temperaturen har nådd minst 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius) når det gjelder svinekjøtt, og litt lavere når det gjelder lam og kalvekjøtt, hvis det er ønsket en fuktig, litt sjelden kronestek.Fjern steken og la den hvile kort før servering.

drypping kan brukes til å lage en saus som kan serveres sammen med kronesteken. Siden serveringsprosessen kan bli litt rotete, liker noen kokker kort steken ved bordet før de tar den tilbake på kjøkkenet og deler den. Kronstek av lam er et klassisk påskemåltid, mens kronestek av svinekjøtt eller kalvekjøtt ofte serveres i vinterhalvåret. I begge tilfeller følger en rekke side retter vanligvis kronesteken.