Co je to suchý tvaroh?

suchý chatovací sýr, také známý jako Quark nebo farmářský sýr, je chatovací sýr bez jakéhokoli dalšího mléka přidán po vytvoření sýra. Tento sýr je obvykle vyroben z kravského mléka, ale také z kozího mléka, obzvláště běžný u maďarské, ruské a ukrajinské kuchyně. Když se na konci vyrábí obyčejný tvaroh, přidá se sůl a smetana nebo mléko, aby se sýr v chalupách poskytl známou texturu sýra zavěšeného v krémové tekutině. Proces používaný k výrobě suchého tvarohového sýra je v podstatě stejný jako výroba typického sýra obchodu s potravinami, kromě toho, že poslední krok přidání soleného mléka nebo krému je přeskočen. To ponechává pouze tvaroh, které byly vypuštěny z jejich syrovátky.

Ačkoli tento produkt, někdy známý jako chvějící sýr suchého tvarohu, je složkou v řadě receptů, včetně kastrolů, noodlových jídel a dezertů, může být obtížné najít. Nejpravděpodobnější místo pro nalezení suchého tvarohového sýra je ve specialitě GroObchody Cery, které nesou mnoho místních a řemeslných produktů. Někteří potravináři, kteří produkt nenesou v obchodě, si jej mohou objednat. Pokud tento produkt není snadno dostupný, může být vyroben doma vypuštěním tekutiny z chalupu zakoupeného v obchodě s tvarohem.

suchý chatovací sýr se běžně vyskytuje v potravinách od pikantní rajčatové omáčky nebo slaniny až po sladké a koláčové dezerty, jako je pudin, citron nebo sladké bobule. Tato složka je upřednostňována ve vyplněných pokrmech, jako je lasagna, knedlíky těstovin a blintzes, protože nižší vlhkost zabrání tomu, aby se zmizela. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky se na konci procesu nepřidávají do suchého tvarohového sýra, zůstává to jídlo bez laktózy, které může jíst většina lidí, kteří jsou citliví na mléčný cukr laktózu.

Tento sýr má mírnou chuť, díky čemuž je dostatečně univerzální, aby byl spárován s mnoha dalšími příchutěmi. Suchý chatovací sýr nese určité podobnostiRicotta, ačkoli to nebylo vyrobeno z syrovátky jako Ricotta. Kromě jeho používání v receptech, které na něj vyžadují konkrétně, se tento sýr také v každém případě nahradil za chatrné sýr, kdy by miska těžila z menší vlhkosti.

Ačkoli suchý chatovací sýr a farmářský sýr jsou obecně zaměnitelné, některé mléčné značky tlačí sýr svého farmáře do bloků. Tento proces může do určité míry přimět chalupa sýra ztratit svůj individuální tvaroh a vytvořit texturu poněkud jako drobivá mozzarella. Někteří kuchaři zjistí, že textura tohoto mírně lisovaného sýra nefunguje také v receptech požadujících suché tvaroh.