¿Qué es el requesón seco?
El requesón seco, también conocido como Quark, o queso de agricultor, es el requesón sin ningún lácteos adicionales que se le agregan después de que se forme el queso. Normalmente hecho de leche de vaca, pero también hecho de leche de cabra, este queso es particularmente común en la cocina húngara, rusa y ucraniana. Cuando se hace el requesón ordinario, se agrega sal y crema o leche al final para darle al requesón la textura familiar de queso suspendido en un líquido cremoso. El proceso utilizado para hacer requesón seco es esencialmente el mismo que hacer que se saltea el típico césped de la tienda de comestibles, excepto que se omite el paso final de agregar la leche o la crema salada. Esto solo deja la cuajada que se ha drenado de su suero.
Aunque este producto, a veces conocido como queso de cabaña de cuajada seca, es un ingrediente en una serie de recetas, incluidas cazeras, platos de fideos y postres, puede ser difícil de encontrar. El lugar más probable para localizar el requesón seco es en Gro especializado.Cery tiendas que llevan muchos productos locales y artesanales. Algunos supermercados que no llevan el producto en la tienda pueden ordenarlo. Cuando este producto no está fácilmente disponible, se puede hacer en casa drenando el líquido del requesón comprado en la tienda con queso.
El requesón seco se encuentra comúnmente en alimentos que van desde salsa de tomate sabrosa o tocino hasta postres dulces y agrio como natillas, limón o bayas dulces. Este ingrediente se favorece en platos rellenos como lasaña, albóndigas de pasta y Blintzes porque la humedad más baja evita que se vuelva líquido. Dado que los lácteos no se agregan al requesón seco al final del proceso, sigue siendo un alimento sin lactosa que la mayoría de las personas que son sensibles a la lactosa de azúcar de leche
Este queso tiene un sabor suave, lo que lo hace lo suficientemente versátil como para combinarse con muchos otros sabores. El requesón seco tiene algunas similitudes conRicotta, aunque no está hecho de suero como lo es Ricotta. Además de su uso en recetas que lo requieren específicamente, este queso también se sustituye por requesón en cualquier caso en que el plato se beneficiaría de menos humedad.
Aunque el requesón seco y el queso agricultor son generalmente intercambiables, algunas marcas de lácteos presionan el queso de sus agricultores en bloques. Este proceso puede hacer que el requesón pierda su cuajada individual hasta cierto punto, formando una textura como una mozzarella desmenuzable. Algunos cocineros encuentran que la textura de este queso ligeramente prensado no funciona tan bien en recetas que requieren cuajadas secas.