Che cos'è il formaggio a secco?
Il formaggio a secco, noto anche come Quark o Farmer's Cheese, è un formaggio cottage senza alcun produttore di latte aggiuntivo ad esso aggiunto dopo la formazione del formaggio. Normalmente a base di latte di mucca, ma anche a base di latte di capra, questo formaggio è particolarmente comune nella cucina ungherese, russa e ucraina. Quando viene preparato il normale cottage, sale e panna o latte vengono aggiunti alla fine per dare al ricotta la consistenza familiare del formaggio sospeso in un liquido cremoso. Il processo utilizzato per preparare il formaggio a secco è essenzialmente lo stesso della realizzazione del tipico negozio di alimentari, tranne per il fatto che viene saltato il passo finale dell'aggiunta del latte o della panna salata. Questo lascia solo le cagliate che sono state drenate dal loro siero di latte.
Sebbene questo prodotto, a volte noto come cottage a cagliata secca, è un ingrediente in una serie di ricette, tra cui casseruole, piatti di noodle e dessert, può essere difficile da trovare. Il luogo più probabile per individuare il cottage secco è in gro specializzatoCery negozi che trasportano molti prodotti locali e artigianali. Alcuni drogherie che non portano il prodotto in negozio possono ordinarlo. Quando questo prodotto non è prontamente disponibile, può essere realizzato a casa drenando il liquido dal cottage acquistato in negozio con garza.
Il formaggio a secco si trova comunemente negli alimenti che vanno dalla salsa di pomodoro salata o alla pancetta ai dessert dolci e aspri come crema pasticcera, limone o bacche dolci. Questo ingrediente è favorito in piatti pieni come lasagne, gnocchi di pasta e blintzes perché l'umidità più bassa impedisce che diventasse colante. Poiché i latticini non vengono aggiunti al ricotta secco alla fine del processo, rimane un alimento privo di lattosio che può essere mangiato dalla maggior parte delle persone che sono sensibili al lattosio di zucchero del latte.
Questo formaggio ha un sapore delicato, che lo rende abbastanza versatile da essere abbinato a molti altri sapori. Il formaggio a secco cottage porta alcune somiglianze aRicotta, anche se non faceva il siero di latte come la ricotta. Oltre al suo utilizzo nelle ricette che lo richiedono specificamente, questo formaggio è anche sostituito con il ricotta in qualsiasi caso in cui il piatto trarrebbe beneficio da meno umidità.
Sebbene il formaggio a secco e il formaggio degli agricoltori siano generalmente intercambiabili, alcuni marchi da latticini prendono il formaggio del loro agricoltore in blocchi. Questo processo può far perdere il formaggio al cottage in una certa misura, formando una consistenza un po 'come una mozzarella friabile. Alcuni cuochi scoprono che la consistenza di questo formaggio leggermente pressato non funziona altrettanto bene nelle ricette che chiedono cagliata secca.