Qu'est-ce que le fromage cottage sec?

Le fromage cottage sec, également connu sous le nom de Quark, ou fromage d'agriculteur, est du fromage cottage sans aucune produits laitière supplémentaires ajoutés après la formation du fromage. Normalement fabriqué à partir de lait de vache, mais également fabriquée à partir de lait de chèvre, ce fromage est particulièrement courant dans la cuisine hongroise, russe et ukrainienne. Lorsque le fromage cottage ordinaire est fabriqué, le sel et la crème ou le lait sont ajoutés à la fin pour donner au fromage cottage la texture familière du fromage en suspension dans un liquide crémeux. Le processus utilisé pour fabriquer du fromage cottage sec est essentiellement le même que la fabrication du fromage cottage à épicerie typique, sauf que la dernière étape d'ajout de lait ou de crème salée est ignorée. Cela ne laisse que le lait caillé qui a été drainé de leur lactosérum.

Bien que ce produit, parfois connu sous le nom de fromage caillé sec, soit un ingrédient dans un certain nombre de recettes, y compris des casseroles, des plats de nouilles et des desserts, il peut être difficile à trouver. L'endroit le plus probable pour localiser le fromage cottage sec est en spécialitéCery Stores qui transportent de nombreux produits locaux et artisanaux. Certains épiciers qui ne transportent pas le produit en magasin peuvent le commander. Lorsque ce produit n'est pas facilement disponible, il peut être fabriqué à la maison en drainant le liquide du fromage cottage acheté en magasin avec un étamine.

Le fromage cottage sec se trouve couramment dans les aliments allant de la sauce tomate salée ou du bacon aux desserts sucrés et acidulés comme la crème pâtissière, le citron ou les baies sucrées. Cet ingrédient est favorisé dans des plats remplis comme les lasagnes, les boulettes de pâtes et les blintzes parce que l'humidité inférieure l'empêche de devenir coulant. Étant donné que les produits laitiers ne sont pas ajoutés au fromage cottage sec à la fin du processus, il reste un aliment sans lactose qui peut être consommé par la plupart des personnes sensibles au lactose de sucre de lait.

Ce fromage a une saveur douce, ce qui le rend suffisamment polyvalent pour être associé à de nombreuses autres saveurs. Le fromage à cottage sec présente certaines similitudes avecRicotta, bien qu'elle ne soit pas faite de lactosérum comme Ricotta. En plus de son utilisation dans des recettes qui le demandent spécifiquement, ce fromage est également substitué au fromage cottage dans tous les cas où le plat bénéficierait de moins d'humidité.

Bien que le fromage cottage sec et le fromage d'agriculteurs soient généralement interchangeables, certaines marques laitières appuyent le fromage de leur fermier en blocs. Ce processus peut faire perdre au fromage cottage son caillé individuel dans une certaine mesure, formant une texture un peu comme une mozzarella friable. Certains cuisiniers constatent que la texture de ce fromage légèrement pressé ne fonctionne pas aussi bien dans les recettes nécessitant des caillés secs.