¿Qué es un horno descendente?
Un horno descendente es un tipo de horno que utiliza ventilación interna hacia abajo para ventilar vapor y fumar desde una cocinera de horno. Esto generalmente se hace en contraste con el uso de respiraderos de capucha que se montan sobre la superficie de cocción de un rango de horno. Las configuraciones de corriente descendente a menudo son preferidas por personas que tienen una cocina que presenta un horno como parte de una isla o para aquellos que pueden no tener espacio para una capucha de ventilación sobre el horno. Un horno descendente puede ocupar menos espacio que otros tipos de hornos, pero hay algunas desventajas para elegir un sistema de ventilación de tiro descendente.
También se llaman rangos de corriente descendente, un horno de tiro descendente generalmente consiste en un horno construido con un rango de cocción en la parte superior. Los hornos con rangos de cocción a menudo se instalan en ubicaciones donde se puede colocar una campana de ventilación sobre el horno para proporcionar una ventilación adecuada para la cocina. Esta ventilación se puede usar para sacar vapor y humo de una cocina, haciéndolo más cómodo cocinar sobre una estufa o eliminar las partículasde aceite del aire durante la freír profunda. En las cocinas donde puede no haber espacio adecuado para una campana de ventilación, sin embargo, un horno descendente puede ser una mejor opción.
Un horno descendente generalmente funciona sacando aire de alrededor del área de la coacha de un horno. El nombre de este tipo de horno proviene del hecho de que el aire se tira hacia el horno, en lugar de subir a una capucha y luego ventilarse afuera. La forma en que tiene lugar esta ventilación hacia abajo depende del modelo de horno elegido y las características proporcionadas. Algunos hornos tienen una ventilación justo en la superficie de la estufa, mientras que otros modelos cuentan con un mecanismo que eleva un sistema de ventilación del área de cocción durante el uso.
Si bien un horno descendente puede eliminar la necesidad de una capucha de ventilación, el aire movido a través del sistema de tiro descendente aún requiere un lugar para ventilarse. Esto generalmente requiere acceso desde el mecanismo de corriente descendente hasta los outside de una casa o cocina, y puede requerir una construcción o renovación especial para acomodarla. Los hornos que utilizan una ventilación en la superficie de la estufa también pueden producir menos calor de la superficie de cocción, ya que el proceso de ventilación realmente puede funcionar para alejar el calor de los quemadores. Esto hace que los hornos de corriente descendente que cuentan con respiraderos retráctiles prefieren para la mayoría de los usuarios, aunque también pueden ser más caros.