¿Qué es un filete?
Un filete es un corte de carne deshuesado; También puede ver este término deletreado "filete", especialmente en inglés británico. Muchas personas asocian este corte específicamente con pescado, que a menudo se filetean para el mercado, pero los filetes se pueden cortar técnicamente de cualquier animal de alimentos, de un pollo a una vaca. El sabor, la textura y la ternura de los filetes varían ampliamente, dependiendo de la parte del animal del que se toma el corte y cómo se prepara. La mayoría de los mercados y carniceros llevan una variedad de filetes para sus clientes, y también es posible filetear carne en el hogar, con la ayuda de un cuchillo de filete bien afilado.
En el caso de los pescado, el filete es a menudo el corte preferido para los consumidores porque los huesos de pescado son difíciles de manejar. Estos huesos pequeños pueden ser muy difíciles de eliminar, y representan un riesgo para los comensales porque pueden atrapar en la boca o la garganta, causando asfixia. Al cocinar con filetes, los cocineros se pueden asegurar que el riesgo de los huesos de pescado en el plato es enormementereducido, aunque los comensales aún deben tener cuidado, porque los huesos pueden pasar durante el proceso de filete.
Los filetes cortados de animales como pollos y ganado vienen en una variedad de formas y tamaños, y a menudo se eligen de partes muy tiernas del cuerpo, como es el caso con Fillet Mignon, un corte popular de carne de res. Los filetes de estos animales también tienden a ser muy delgados, maximizando la cantidad de carne que se puede quitar del animal y, como resultado, se cocinan muy rápidamente.
Debido a que los filetes carecen de huesos, tienden a ser menos sabrosos que los cortes que incluyen huesos, y también son propensos a secarse si se cocinan a largo plazo. La otra cara del recorte del filete es que es fácil de preparar, y se cocina más rápidamente que los cortes de hueso, porque carece de la densidad de los cortes de hueso. También se puede enrollar un filete para preparar platos como Chicken Kiev, o envolver otros cortes de carne yvegetales antes de ser asados, a la parrilla o frito.
Hay todo tipo de formas de usar un filete de carne. Al cocinar con filetes, es importante recordar que el tiempo de cocción suele ser bastante breve, y que los filetes se benefician enormemente de ser marinados, bateados o glaseados para mantener la carne húmeda y sellar en algunos de los sabores naturales de la carne.