Vad är en filé?

En filé är ett benfritt köttskär; Du kan också se den här termen stavas "filet", särskilt på brittisk engelska. Många förknippar detta snitt specifikt med fisk, som ofta är fyllda för marknaden, men filéer kan tekniskt klippas från alla matdjur, från en kyckling till en ko. Smaken, strukturen och ömheten på filéerna varierar mycket beroende på vilken del av djuret snittet tas från och hur det är beredd. De flesta marknader och slaktare har ett sortiment av filéer för sina kunder, och det är också möjligt att filetkött hemma, med hjälp av en väl skärpad filékniv.

När det gäller fisk är filén ofta det föredragna snittet för konsumenter eftersom fiskben är svåra att hantera. Dessa små ben kan vara mycket svåra att ta bort, och de utgör en risk för matgäster eftersom de kan fånga i munnen eller halsen, vilket orsakar kvävning. Genom att laga mat med filéer kan kockar vara säkra på att risken för fiskben i skålen är mycketminskade, även om diners fortfarande bör vara försiktiga, eftersom ben kan glida igenom under filéprocessen.

filéer klippta från djur som kycklingar och nötkreatur finns i olika former och storlekar, och de väljs ofta från mycket ömma delar av kroppen, som är fallet med filémignon, ett populärt snitt av nötkött. Filéer från dessa djur tenderar också att vara mycket tunna, maximera mängden kött som kan tas bort från djuret, och som ett resultat lagar de mycket snabbt.

Eftersom filéer saknar ben tenderar de att vara mindre smakfulla än snitt som inkluderar ben, och de är också benägna att torka ut om de är kokta till långa. Den baksidan av filéskäret är att det är lätt att förbereda, och det lagar snabbare än ben-in-skär, eftersom den saknar tätheten av ben-in-skär. En filé kan också rullas upp för att göra rätter som kycklingkiev, eller lindas runt andra köttstycken ochgrönsaker innan du rostas, grillas eller stekas.

Det finns alla möjliga sätt att använda en filé av kött. Vid matlagning med filéer är det viktigt att komma ihåg att tillagningstiden vanligtvis är ganska kort, och att filéer drar stor nytta av att bli marinerade, bastade eller glaserade för att hålla köttet fuktigt och försegla i några av de naturliga smakerna i köttet.