Qu'est-ce qu'un filet?
Un filet est une coupe désossée de viande; Vous pouvez également voir ce terme orthographié «filet», en particulier en anglais britannique. Beaucoup de gens associent cette coupe spécifiquement aux poissons, qui sont souvent filetés pour le marché, mais les filets peuvent techniquement être coupés de n'importe quel animal alimentaire, d'un poulet à une vache. La saveur, la texture et la sensibilité des filets varient considérablement, selon la partie de l'animal que la coupe est prise et comment elle est préparée. La plupart des marchés et des bouchers portent un assortiment de filets pour leurs clients, et il est également possible de filer la viande à la maison, avec l'aide d'un couteau à filet bien aiguisé.
Dans le cas du poisson, le filet est souvent la coupe préférée pour les consommateurs parce que les os de poisson sont difficiles à gérer. Ces petits os peuvent être très difficiles à éliminer, et ils présentent un risque pour les convives car ils peuvent attraper dans la bouche ou la gorge, provoquant un étouffement. En cuisinant avec des filets, les cuisiniers peuvent être assurés que le risque d'os de poisson dans le plat est considérablementRéduit, bien que les convives devraient toujours être prudents, car les os peuvent se dérouler pendant le processus de filet.
Les filets coupés d'animaux comme les poulets et les bovins sont disponibles dans une variété de formes et de tailles, et ils sont souvent choisis parmi des parties très tendres du corps, comme c'est le cas avec le filet mignon, une coupe populaire de bœuf. Les filets de ces animaux ont également tendance à être très minces, maximisant la quantité de viande qui peut être retirée de l'animal, et en conséquence ils cuisent très rapidement.
Parce que les filets manquent d'os, ils ont tendance à être moins savoureux que les coupes qui incluent les os, et ils sont également enclins à sécher s'ils sont cuits longtemps. Le revers de la coupe du filet est qu'il est facile à préparer, et qu'il cuit plus rapidement que les coupes en os, car elle n'a pas la densité des coupes en os. Un filet peut également être enroulé pour préparer des plats comme le poulet Kiev, ou enroulés autour d'autres coupes de viande etlégumes avant d'être torréfiés, grillés ou frits.
Il existe toutes sortes de façons d'utiliser un filet de viande. Lors de la cuisson avec des filets, il est important de se rappeler que le temps de cuisson est généralement assez bref, et que les filets bénéficient grandement d'être marinés, de plongés ou de vitrage pour garder la viande humide et sceller certaines des saveurs naturelles de la viande.