フィレットとは何ですか？

フィレットは骨のない肉の切れ目です。また、この用語は「フィレ」と綴られていることもあります。特にイギリスの英語で。多くの人々は、このカットを特に魚に関連付けます。魚はしばしば市場向けにフィレットされますが、フィレットは技術的には、鶏肉から牛まで、あらゆる食用動物からカットできます。切り身の風味、質感、柔らかさは、カットがどのように摂取されるか、どのように準備されているかによって、大きく異なります。ほとんどの市場と肉屋には、顧客のために切り身の品揃えがあります。また、魚の場合、魚の骨を扱うのが難しいため、魚の場合、フィレは多くの場合、フィレは好まれたカットです。これらの小さな骨は、除去するのが非常に困難である可能性があり、口や喉を捕まえて窒息を引き起こす可能性があるため、ダイナーにリスクをもたらします。切り身で調理することで、料理人は皿の中の魚の骨のリスクが大きくなることを保証できます骨が切り身のプロセス中にすり抜ける可能性があるため、ダイナーはまだ注意する必要があります。

鶏や牛のような動物から切り取られた切り身には、さまざまな形やサイズがあり、牛肉の人気のカットであるフィレット・ミニョンの場合のように、体の非常に柔らかい部分から選択されることがよくあります。これらの動物の切り身も非常に薄くなる傾向があり、動物から除去できる肉の量を最大化し、その結果、非常に迅速に調理します。

切り身には骨がないため、骨を含むカットよりも風味が少ない傾向があり、長く調理されている場合は乾燥する傾向があります。フィレットカットの裏側は、準備が簡単であり、骨のカットの密度がないため、骨のカットよりも速く調理することです。チキンキエフのような料理を作るために丸めたり、他の肉のカットに巻き付けたり、ロースト、グリル、または揚げた前に野菜。

肉の切り身を使用するには、あらゆる種類の方法があります。切り身で調理するときは、調理時間は通常非常に短いものであり、肉を湿らせ、肉の自然な味のいくつかに肉を湿らせた状態に保つことから、細分がマリネ、詰まった、または艶出しから大きな恩恵を受けることを覚えておくことが重要です。